什么是美拉德反应？有什么好处坏处？

一、什么是美拉德反应？有什么好处坏处？

美拉德反应在烹饪中很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。美拉德反应，简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质。

在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增。

不过，美拉德反应也会带来一些有害的副产品，如丙烯酰胺等有机物。丙烯酰胺是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的2A类致癌物，具有一定的毒性和致癌性，因此不管烧烤和煎炸食物有多美味，也不能贪多。

美拉德反应在食品工业中的应用：

一、食品色泽

食品经加热处理后或长时间贮藏后，都会产生不同程度的类黑精色素。比如面包、烤肉、熏肉、烤鱼、咖啡、茶以及酱油、豆酱等调味品中都有美拉德反应产生，因为这一大类反应没有酶的参与，故又称非酶褐变。这些食品经加工后会产生非常诱人的金黄色至深褐色，增加人们的食欲。

二、食品风味

1、食品本身固有的香味，如葱蒜、芫荽本身就有一种特有的香味；

2、食品原料在加工过程中由于酶促反应形成的风味；

3、食品在蒸煮、焙烤及油炸过程中产生的食品香味，也即食品经过了热分解、氧化、重排或降解形成的香味前体，然后形成特殊的食品风味。如爆米花、烤面包、烤肉等食品所形成的香味。

三、食品营养

美拉德反应对食品营养的影响包括降低蛋白质的营养质量、蛋白质改性以及抑制胰蛋白酶活性等。对于粮食制品，美拉德反应无疑会使其蛋白质的生物价更低。

以上内容参考：人民网-烹饪中的化学反应

以上内容参考：百度百科-美拉德反应

二、我找不到死老鼠在哪里， 可是很臭，怎么办怎么办？？？

建议还是要清理一下下水道或者是，大扫除，看看是否能找到尸体，目前的话，只能是，做好一下家庭的卫生工作。如果老鼠吃了药物后死亡的地方一般不容易找到的，一般会在比较隐秘的的地方如箱子、床底、鞋子里等。

这种情况影响不大，老鼠死亡长时间没有找到可能会出现异味和引起一些细菌和病毒，可以再把隐秘的地方找找看看。

避免腐臭味的侵袭：

1、找出臭源。如果条件允许哪怕是开墙破洞也要把臭源找出来，以彻底去除臭味。

2、通风散味。如果臭源不容易找到，或者找到清理后依然很臭，条件允许的话就通风散味，直至风干。在通风得力的情况下一般需要一个月左右的时间即可散尽气味。

3、空气清新。如果臭源不易找到，又不方便通风，就使用去除腐臭恶臭专用的空气清新剂，目前国际上技术先进的就是中国生产的6e，可以快速免受臭味之苦。

4、吸附掩埋。有些情况比较特殊的可以采用活性炭吸附或者沙土掩埋的方式，密闭臭味的发出。

三、脱氢乙酸钠，国家标准是多少

产品中脱氢乙酸钠的添加量为：0.3(g/kg)

GB2760中脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐) 最大添加量为：小于等于0.5(g/kg)

执行标准：GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

1.简介：

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

2.用途：

主要用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3g/Kg);汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg

四、在那里可以找到图解做法的食谱网

美食天下~

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我是个初学者哦~

从上面看到了鸡翅的做法~很简单而且图文并茂

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