武林鸭怎么做？

一、武林鸭怎么做？

主料：鸭2000克

调料：白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,姜30克,香油100克

武林鸭的特色：

色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。

做法：

1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；

2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；

3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；

4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；

5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

制作要诀：

1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；

2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。

二、浙菜特色菜武林鸭怎么做？

武林鸭的制作材料：

主料：鸭2000克

调料：白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,姜30克,香油100克

武林鸭的特色：色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。

教您武林鸭怎么做，如何做武林鸭才好吃：

1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

武林鸭的制作要诀：

1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。

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三、乾州鸭做法

吉首著名传统特产.早在清代就远销日本及东南亚。

凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。

乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴。

四、嘉兴脆湖鸭怎么做？

准备时间：提前2天准备

制作时间：40分钟

食材：湖鸭750克（55天的），胡萝卜50克，大白菜50克，黄酒100克

调料：柱候酱10克，南乳10克

原料采买：柱候酱是广东佛山特产的一种酱料，制作出的菜肴色泽金黄，香味浓郁，在超市里能买到。

做法：

1 鸭子去毛、去内脏。将胡萝卜、大白菜打碎加黄酒浸泡鸭子3小时。

2 取出后，将柱候酱、南乳、菜碎填入鸭子内，风干9小时。

3 烤箱预热180摄氏度，烤制半小时至40分钟，至熟即可。

烹饪心得：在处理鸭子的时候注意不要将鸭子的皮划破。

五、金陵盐水鸭的做法？

配 料: 鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。

·特 色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。

·操 作: 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。