冷冻虾生产流程

一、冷冻虾生产流程

一、工艺流程 小杂鱼虾－初拣（或筛分）－初漂洗－复拣－过清水－沥水－采肉－装盘－称重－速冻－脱盘－包冰－包装－冷藏。

二、操作要点 原料 要求毛虾原料新鲜，去除变质原料。原料多，应加碎冰保鲜。

初拣复拣 因原料中鱼虾混杂，须经过初拣，将鱼虾分开，一般用筛分法，筛目要适当；初分虾漂洗后进行复拣，除去杂质与变质虾，以保证原料纯净、新鲜度好。

漂洗与过清水 洗虾用竹篾筐，每筐5㎏左右，虾筐左右摆动，再轻轻搅动虾，使泥砂随水流出，漂洗时水温应控制在10℃左右（以碎冰降温），并定时换水；复拣

二、超市速冻水饺是如何做成的

饺子对于很多人来说，并不陌生。而超市的速冻饺子，很多人以为是机器制作的，其实是人工制作的。

每天，饺子工人要包几千个饺子。

一个饺子工人正在快速地包饺子。

饺子包多了，每个饺子的形状几乎都是一模一样的。

一个工人展示着自己包好的饺子。

一个工人将包好的饺子送到冷速冻室里。再经过几道流程，这些饺子就会出现在各大超市里面。

三、有做冷冻水饺的高手吗

速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物

速冻水饺 - 工艺流程

原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

速冻水饺 - 操作要点

速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。

速冻水饺 - 原料和辅料准备

水饺

1.面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，[2] 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。

2.原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，[3] 对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。

3.蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

4.辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。