贵州贵阳的红油辣椒是怎么做的？

一、贵州贵阳的红油辣椒是怎么做的？

所需材料：朝天、二荆条、泰辣、菜籽油、香料适量、香草适量、花椒粉

具体步骤：

1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。

2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。

3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。

4、下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。

5、锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃。

6、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。

7、下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。

8、下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。

9、下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。

10、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。

11、将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。

二、六盘水油辣椒配方

六盘水的羊肉粉的油辣椒各家有各家的做法，但基本上是用滚油来炸的，一般是把辣椒面、蒜沫等混合好后，烧一锅滚油然后浇在辣椒面上，然后赶快将辣椒面进行搅拌，一是为了让辣椒面能充分的与油接触，二是防止有油的辣椒被炸糊，如此，便做好油辣椒了。记住，辣椒面不要太细，太细就不香了。至于各家往辣椒里放的配料，就不得而知了，你如果是贵州人的话，完全可以自己做出好油辣椒的，如果不是贵州人的话，建议你往辣椒面里放些姜、蒜等，特别是蒜，切成小薄片，经油一浇，有点糊的样子，那样子的味道是最好的。（这仅是我的感受而已）

三、贵州的筒子辣椒是怎么做的?

材料

青尖椒适量，油，酱油，糖，陈醋，水

做法

1.青尖椒适量小火用油煎到皮皱起来后放冷水中(夏天就用冰水)泡一会.

2.酱油/陈醋/糖和一点水调成汁煮开.

3.把辣椒倒入一煮开即关火，泡两小时入味后再吃.

四、鱼汤腌辣椒怎么腌最好吃？

先是菜 洗净后沥干再切加盐等下水 最后用重物压一小时 下面垫毛巾吸干水分 其实咱自己家做用手捺干就行

然后是鱼汤 你知道鱼汤是什么吧？可不是鱼炖的汤慧森 是腌咸鱼的盐水汤 市场有卖 先烧开 不想吃太咸可以加水 加葱姜花椒大料烧开 等完全放凉就能加菜了 可以点一点白酒 加一丁点糖（这两样加一点可以提味但你吃不出来）

虽然什么菜都能腌 不过推荐黄瓜辣椒芹菜花生 你可以试试专门做一份加很多糖的的腌黄瓜 味道很不错 这道咸菜就咱烟台有 现在也越来越罕见了 三马路的我没吃过 哪家有自己的秘诀调味也不稀奇 不过最简单的做法已经很好吃了

用鱼汤淹辣椒不用先腌制辣椒的

主料:青辣椒 配料:大豆油、鱼汤、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖

腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可轿碧答以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧闭慧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 鱼汤(量以浸过辣椒最好)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用

鱼泡椒是四川著名土特产品，是川岁激册菜不可或缺的佐料之一，也是直接下饭的四川风味泡菜之一。特点是色艳红泽味辣比朝天椒而香脆，奇特风味是先甜后辣，香脆爽口，留香浓郁持久，提神开胃，富含营养，其中维生素C含量是灯笼椒2倍，普通椒12倍，，维生素A，蛋白质是各类辣椒首位。

制成泡椒色香味俱佳，且皮薄肉厚，耐泡耐藏

1正宗鱼泡椒做法:

（1）原料:鲜灯笼椒，鲜二金条，鳙鱼头（大头鱼），小鲫鱼，老姜。

（2）制作方法:把灯笼椒和二金条和老姜按1比2比0.5比例用量，然后切开成丁状，把鱼头放在坛子底，上面撒上盐，再撒上一层辣椒碎一层盐。最后把小鲫鱼放在最上面并撒上盐，坛口用黄泥封口，把坛子埋地下三分之一，或者放在地窖里保存，经铅塌过一年的发酵后，上面的小鲫鱼已经全化了再开坛，这样泡椒做菜色艳丽，口味独特，是烹调乎宏川菜的佳品

另一种技术制作方法如下:

1主要原料及配方!

辣椒60%，食盐15%，醪糟22.5%鲜鱼15%，此为重量比例，加入纯净水或蒸馏水（切忌用一般自来水或其他生水）调剂咸度适宜为止。

2泡制要点:选择新鲜红润整齐的好辣椒，经洗净晾干备用。按照上述配方将食盐，醪糟混合均匀，倒入瓶中或坛子里，辣椒和鲜鱼同时放入封存，常温下2一3个月以上即可启封食用。

3操作要点!

（1）红辣椒原料:可选择墨西哥辣椒（有辣椒味和胡椒味）或指天椒或灯笼椒或二斤条（细条状的椒）红辣椒筹。

（2）鲜活鱼材料:可用鲫鱼，草鱼，鲤鱼，鲢鱼等，使用鲫鱼效果最好。

（3）可在传统工艺基础上可加入一些调味料，如花椒，香料等，让鱼泡椒的味道更加浓郁。

备注;由于使用了四川特产醪糟密封封存三个月以上，经过厌氧菌种发酵，在其作用下，泡椒味道独特，甘甜可口，泡椒吃完后，其水可以继续泡制其他蔬菜，如萝卜，榨菜，蒜苔等各种蔬菜均匀，但蔬菜要洗净沥干水分。

先是菜 洗净后沥干再切加盐等下水 最后用重物压一小时 下面垫毛巾吸干配灶水分 其实咱自己家做用手捺干就行

然后是鱼汤 你知道鱼汤是什么吧？可不是鱼炖的汤 是腌咸鱼的盐水汤 市场有卖培纯扮 先烧开 不想吃太咸可以加水 加葱姜花椒大料烧开 等完全放凉就能加菜了 可以点一点白酒 加一丁点糖（这两样加一点可以提味但你吃不出来）

虽然什么菜都能腌 不过推荐黄瓜辣椒芹菜花生 你可以试试专门做一份加很多糖的的腌黄瓜 味道很不错 这道咸菜就咱烟台有 现在也越来越罕见了 三马路的我没吃过 哪家裤游有自己的秘诀调味也不稀奇 不过最简单的做法已经很好吃了