如何熬制红油？
出自：湖南特产网 时间：2024-07-21 13:33 点击：6
哈哈！！！这个问题你可找对人回答了。我是贵州人，都说吃辣子有三个最狠的地方那就是湖南、四川、贵州。但是最狠的还是贵州！为什么？有谚语为证：湖南吃辣是不怕辣，四川吃辣是辣不怕，贵州吃辣是怕不辣！你琢磨琢磨谁狠！那我们进入正题！选料与做法：1、精选的干辣椒500克-750克（依口味辣或不辣，四川的辣椒都是很辣的哦！）用水浸泡（至质感柔软），再将辣椒控水后用绞肉机绞碎（就成了我们贵州有名的糍粑辣椒）2、精选菜籽油1000-2000克 3、姜、花椒50-100克，腐乳四块（最好是百花牌的）做法：1、将菜籽油倒入炒菜锅中，将火调为中档炼至油面上没有炮末为止；2、将花椒放如油锅中炸出香味后捞出；3、将腐乳化开至泥状（可加少许水）备用；4、将绞好的辣子倒入油锅中翻炒大约7-10分钟（炒至香味浓厚油色鲜红略黑为准）5、将备用的姜和腐乳泥倒入锅中搅拌（炒至腐乳和辣椒相溶）再用文火收干水气！一道地道的油辣子就做好了！上面的油就是红油了！！！
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