中国名茶分类
中国名茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
一、绿茶:
又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。
二、红茶:
又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。
代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶:
三、乌龙茶:亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
四、白茶:
属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
主要品种有白牡丹、白毫银针:
五、黄茶:
人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类 ——黄茶。
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽:
六、黑茶:
是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。
代表茶有普洱茶:
七、再加工茶:以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。
代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有绿源牌速溶茶:
茶叶分类
主分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶。每类茶又细分为不同的类 :
绿茶 烘青绿茶 普通烘青( 闽烘青 、 浙烘青 、 徽烘青 、 苏烘青等 )
细嫩烘青 (黄山毛峰 、 太平猴魁 、 华顶云雾 、 高桥银峰等 )
炒青绿茶眉茶(炒青 、特珍 、珍眉 、凤眉 、秀眉、贡熙等)
珠茶 ( 珠茶 、 雨茶 、 秀眉等 )
细嫩炒青 (龙井 、 大方 、 碧螺春 、 雨花茶 、 松针等 )
晒青绿茶 滇青 、 川 青 、 陕 青等
蒸青绿茶 煎茶 、 玉露等
红茶 小种红茶 正山小种 、 烟小种 等
工夫红茶 滇红 、湖红 、川 红 、 闽 红 等
红碎茶叶茶 、 碎茶 、 片茶 、 末 茶
乌龙茶 闽北乌龙武夷岩茶 、 水仙 、 大红袍 、 肉桂等
闽乌龙铁观音 、 奇兰 、 水 仙 、 黄金桂
广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙 、岭头单枞等
台湾乌龙 冻顶乌龙 、包种 、 乌龙等
黄茶 黄芽茶 君山银针 、 蒙黄芽
黄小茶 北港毛尖 、 沩山毛尖 、 温州黄汤等
黄大茶 霍山黄大茶 、 广东大叶青等
白茶 白芽茶 (银针等)
白叶茶 ( 白牡丹 、贡眉等 )
黑茶 湖南黑茶 ( 安化黑茶等 )
湖北老青茶 (蒲圻 老青茶等 )
四川边茶 ( 南路边茶 、 西路边茶等 )
滇桂黑茶 (普洱茶 、 六堡茶等 )
我国茶叶分类方法不统一,有的以产地分,有的以采茶季节分,有的以制造方法分,有的以销路分,有的以品质分。这些分类方法都不够完整。现在对茶叶的分类,基本上是根据茶叶制造方法,结合茶叶品质的特点来分类,这样较为合理。具体分为基本茶类和再加工茶类。
基本茶类即绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类。
再加工茶即用上述各类茶为原料,进行再加工的产品,统称再加工茶,主要包括花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用保健茶和造型工艺茶等。
综上,花茶不属于六大茶类,属于再加工茶类。
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