做法和吃法:先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡,每小时换一次水,直至水清肉白后放入煮锅,浸煮十分钟左右,再换水加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮,待肉熟后撤火,用石块儿压好锅盖,然后慢火闷煮一夜,第二天早晨将煮熟的咸驴肉捞出,食时顺肉切条,再切成片后即可食用。
特色:选料精全,制作细致,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。
营养价值:每100克驴肉含蛋白质27克,脂肪的含量低,是高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用。
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通的腌制咸鸭蛋的方式无非用盐水或是青灰,但是这样腌制出来的咸鸭蛋色彩不是很好看,蛋黄不酥,入味不深,而且,蛋黄很难出油,影响口感。下面,我会给大家介绍一种老方法,虽然麻烦了一点,但是为了美味,也是值得的。
做法如下:首先,选取沙质黄泥土,用水和匀,裹在洗净的生鸭蛋上,厚度适宜即可。然后再裹上一层粗盐。最后放入陶瓷的罐子中等待半个月就可以拿出来洗干净食用啦。这样腌制出来的鸭蛋蛋黄酥软,蛋白细嫩。另外,这种方法可以让咸鸭蛋入味均匀。大家不妨一试哦。
鸡腿菇咸肉 配料: 鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
操作: 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。 2、烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。 3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。(责任编辑:美食粉丝团)
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1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时,然后入水锅中煮至熟透(要求熟烂而颗粒完整),捞起沥干水分;趁热放入干净的大蒲包或食品袋中,外裹一层稻草或薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)。温度应保持在20--25度左右,需5天时间,即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,此时即可出包。
2、把出包的黄豆(5000克)倒入盆中摊开,将精盐(200克)溶化于热水,浇淋在黄豆上,随即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒酱(250克)、细姜丝(150克),用筷子反复搅拌,使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4-5天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
开坛食用时,淋点香油或花椒油,徐州人往往喜欢拌点蒜苔末。用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食,风味则更佳。
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