什么是预制菜？

一、什么是预制菜？

预制菜就是懒人菜，俗称现成菜。

针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，食品厂看准了这个商机，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经洗、切等加工后制成半成品或成品，再经过卫生防腐、科学包装，上超市后由用户通过加热或蒸炒等简单方式再加工，就能直接食用的便捷菜品。

预制菜，起源于20世纪60年代的美国，90年代传入中国，2000年前后，好得睐、绿进食品、新雅食品、味知香等深加工半成品菜企业相继成立，2010年前后，国内预制菜行业B端进入放量期。

近两年，疫情让预制菜走进大众视野，并受到资本追捧，不管是盒马鲜生、永辉、锅圈食汇等生鲜超市，以及海底捞、西贝等传统餐饮玩家，都在向预制菜进军。

二、什么是酒店预制菜

“预制菜”是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。简言之预制就是半成品——深加工的技术。

菜品很多，只要有备料所有的菜都可以预制。

三、怎么样才能做好酒店特色菜，预制菜这个行业。

我做的话，关键在技术，预制就是半成品---深加工的技术（工业化的工艺厨师一般不会）。

做好利润分析后，直接打样现试，卖产品送后加工技术，如果你的产品量够多，酒店连厨师都免了。。。如果能做到这一步，没有必要和酒店合作，自己就可以做连锁了，，这是9年前的想法。。。

四、食品加工技术”这个专业就业前景怎么样?

今年毕业，周围的同学工资没有一个过2500的。

据同学说，他们工厂里有个10年经验的品管工资3500。.听同行说本科9年工作经验工资4600。.

不同地区的行情不同。

简单来说工资不高，待遇不好。如果在食品厂做的话，还有下工厂。人家过节的时候，你铁定在工厂。谁让食品在过节的时候最好卖了。

另外工厂的休息一般都是轮休。有的一个月只休4天。当然不同的工厂待遇不同。就像国企是私企。

还有倒班问题。有分三班倒和两班倒。熬夜很辛苦。等想到了再补充吧。当然也很多好处，比如说不用钱就有吃的。

五、中国预制食品新概念？

​预制食品概念​

--山东绿沃科技有限公司

预制食品定义

预制食品是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而催生出的一类行业跨界迅速、消费需求多样的快捷类食品。

预制食品主要以“蔬菜、水果、米面，猪肉、牛肉、羊肉，鸡肉、鸭肉，淡水鱼、海鲜”等十大类初级食材为主，通过现代化工艺，在不改变原有食材物理特性的基础上而进行标准化、规模化再加工的一类健康、营养、快捷性食品，它主要以“餐饮、家庭”消费为主。

预制食品属性

◆不改变原有食材物理特性为主

◆工业化、规模化、标准化生产

◆终端消费方便、快捷

传统相关食品分类与发展

传统食品的分类基本上是从工艺上、食材上等进行的：

1、冷冻食品分为：

冷却食品和冻结食品

2、速冻食品与缓冻食品

3、冷冻调理食品：是一个外来词，山东绿沃2014年将其慨括定义为，冷冻调理品就是迎合城镇化、快节奏的生活，迎合现代居民消费观念转折和市场新需求而产生的一类食品,它主要运用三大类食材,企业经过调制加工、经销商分销商通过冷链物流、终端消费者经过简单处理即可食用的快速消费品。

4、三大姊妹板块：冷冻米面、火锅料、冷冻调理食品的发展

冷冻米面，经过过去几年的快速发展以及工业化的运用，行业快速进入整体洗牌期；火锅料行业紧随其后，2016年就进入调整期；而冷冻调理品2017年刚刚进入行业发展的第二年…

预制食品将来的发展

预制食品适应当下消费升级后的新市场需求，冷冻米面、火锅料、冷冻调理食品将朝着快速跨界、快速融合方向发展， “预制食品”将是姊妹板块的方向和归属，将来预制食品的发展必将形成“外食产业与家庭产业并重、生活必需品与生活改善品并举”的格局。