腊肉加工最有名企业

一、腊肉加工最有名企业

我们只做农家腊肉，慢火熏烤而成！农村土猪，无激素饲料喂养！！！

二、潮汕肉卷肉丸的制作方法谁知道吗？

“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。现在就把我的真传拿出来与大家分享下！

第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，

首先，

把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，

接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可

这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！

三、卤肉的制作方法?

风味卤肉的制作(全程图)

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售)

主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。

注意不要烧焦了，炒成金黄色。

把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！

好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。

把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

四、腊肉是哪里的特产

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。 著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉、还有土家老腊肉，代表有敦康腊肉世家等等。

在中国的各个地方都可以看到腊肉，腊肉已经成为很多地方的特产，比如在陕西、四川、湖南等诸多地方腊肉都是很流行的，尤其是到过年的时候，各种丰富的腊肉就会出现。

一、陇西腊肉

陇西腊肉：其地旧属巩昌府，又称巩昌腊肉。其原料，选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。成品肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲。

二、镇巴腊肉

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。镇巴腊肉之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。

三、磨西老腊肉

磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。

老腊肉对四川来人说其实并不陌生，基本上快到过年时，家家户户都会制作，这已经成为一种习俗。而腊肉最大的区别在于猪肉和腌制，这两个道工序是腊肉制作过程中最重要的，磨西老腊肉的特点在于以当地绿色无污然的猪肉做为原料，用传统配料腌制的方法将磨西老腊肉打造成具有当地特色的土特产。

熏腊肉

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。而南方腊肉以湖南腊肉最为出名。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

腊肉是湖南的特产，历史悠久，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。传说腊肉就是苗族人发明的。

苗族人传说是蚩尤的后裔，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族一路兵败，直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来，但经常受到黄帝族人的袭击，仓促逃难之际，牲口、粮食不易带走，于是有人就想了个法子，把粮食做成糍粑，把肉类先腌后熏，这样做不仅容易携带，而且便于保存，经久不坏。这肉就是腊肉，当时属于战争干粮。

腊肉

湖南腊肉中最有名的当属湘西腊肉。湘西大多数农家人都有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法，《舌尖上的中国》也用镜头记录了湘西腊肉的制作过程。每逢腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的肉会用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，把腌好晾干的肉条挂在灶头上空高高的屋梁上，利用烟火慢慢熏干。

由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。

腊肉的吃法很多，其油黄透亮，肥而不腻，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。