为什么罐头食品不会坏呢？

一、为什么罐头食品不会坏呢？

食物腐烂主要是因为细菌繁殖所致，做罐头时，由于高温杀菌和完全密封，细菌无法侵入，因此，罐头中的食物能保存很长一段时间。

首先要明确一个问题，食品为什么会坏，食品变质，无外乎两种情况，一是细菌繁殖，说白了就是细菌吃了食品拉出屎，也就是食品变成了细菌的排泄物，二是食品氧化变质，就跟钢铁一样，生锈氧化自然就坏了，明确了食品变质的条件，就不难理解罐头食品为什么不容易坏，一是罐头会经过高温灭菌，细菌都被杀死了，自然不会破坏食物，二是罐头是密封的，隔绝氧气，也就不会氧化，所以罐头自然也就不会坏。

罐头食品是原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。罐头食品的特点，除它的口味鲜美，食用方便以外，而且可以长期存放，调解食品的供应季节。 

众所周知，在肉类、鱼类、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度与时间下，细菌会迅速繁殖，最后食物就腐败变质了。罐头里的食物能够存放很久，主要还是罐头食品的制作过程是严格按卫生要求来执行的。在加工制作罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、消毒，使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。

一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头，最后进行严密的灭菌处理。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全，总之，在制作过程中任何一个环节出现问题，罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。

当然，对于食品，建议在保持期内食用。保质期是一个人为的日期，细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来，食品存放越长，对人的危害性也随之增大，营养也随之下降。 

二、甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法

豆豉鲮鱼的做法：

1.鲮鱼收拾干净后切块,下油锅炸,炸到酥酥的样子就可以了。

2.姜蒜切末,油温7成热,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香为止。

3.把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中。

4.水开后放入鲮鱼压30分钟即可。

三、水果罐头如何在家里制作？

工具/原料

四、罐头工艺中排气的目的是什么？

罐头工艺中排气的目的：

1、阻止需氧菌和霉菌的发育生长

2、防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损，特别是引起卷边受压过大，从而影响其密封性。

3、控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀

4、避免或减轻食品色、香、味的变化

5、避免维生素和其他营养素遭受破坏

6、有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐。

扩展资料：

食品罐头的优缺点：

优点：

1、 方便食品，随时随地，开罐即食。

2、 节省时间，一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。

3、 营养丰富 ，四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。

4、 卫生健康，物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。

5、 风味独佳 ，中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。

6、 食用安全，技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。

7、 便于携带，外出旅游，备则心安。

8、 常温保存，不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。

9、 价格低廉，“反季” 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工，味正、营养价低廉。

10、节能环保 ，省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。 易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开”成为历史。

缺点：

1、罐头食品用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度“缩水”。

2、破坏维生素

水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。

特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。

3、高糖分使胰腺负荷加重

很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。

4、孕期不应选择罐头食品

很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉、有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。

罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。

参考资料来源：搜狗百科-罐头食品

参考资料来源：中国知网-罐头食品的加工工艺分析

参考资料来源：人民网-你真的了解罐头食品吗？