紫菜酱怎样做

一、紫菜酱怎样做

紫菜酱，是一种以紫菜为主的藻类加工制品。紫菜，也称“索菜”、“紫菜”，主要产地在山东、福建、浙江、广东等沿海地区。

现代医学研究证实：紫菜的蛋白质含量很高（约占干品的25％）。在海藻类植物中首屈一指，约为蘑菇的9倍。维生素A和B族的含量，可以和俗称维生素宝库的动物肝脏相媲美。它特别富含碘（1800毫克/公斤）。紫菜含有较丰富的胆碱，可以增强人的记忆力。紫菜酱具有浓郁的特殊芳香，入口柔嫩滑润，鲜咸带甜，不愧是一种优良的佐餐小菜和调味制品。

紫菜酱的制法：

将紫菜、红毛菜、青苔或其他绿藻经清洗（或复水后清洗）后沥干、切细，放入净锅中，加酱油、白砂糖、甜酒等调味品，用中火烧开，改文火煮约3小时，至其含水量降至50%~~55%左右，呈膏状后装瓶，然后排气，密封，杀菌，冷却而成。

二、如何用紫菜做海苔

材料：无沙的紫菜，香油，少许的盐

步骤：1：把紫菜拍一拍，然后撕碎（撕成小竖条）

2：平锅烧热，倒入香油，把火关小。放入紫菜，用筷子翻几下，最后撒少许的盐就ok

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三、紫菜如何生产为海苔

紫菜，红藻类植物，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却能做菜吃，所以取名紫菜。 紫菜的碘含量为18000微克/公斤（粮食和蔬菜仅为10位数），是数一数二的富碘食物。五谷杂粮是每天必需吃的主食，但是，谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右，是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜；吃米饭时来碗紫菜汤；吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨，轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”，主食中的蛋白质也就提高了档次。紫菜含铁丰富，而且还含维生素B12，铁和维生素B12都是造血所必需的营养素，所以说紫菜是补血的绝佳食疗食品。另外，紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用，丰富的钙，可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。 紫菜的食用方法：包米饭，拌米饭，做汤，做菜。不过之前应该浸泡，并换两三次水，以取出毒素和污染。（以上是偶抄来东拼西凑的，:)） 现在说说海苔吧～，海苔肯定是一种海洋植物咯～，偶想这是没错的，但至于属于哪个科哪个目实在无从考究。我想只能说大部分或者是所有的海苔应该就是紫菜，或者说是以紫菜为原料做的。如果您购买到的海苔是以紫菜为原料的，那么恭喜你，上述紫菜的所有营养您的海苔都包含。如果您购买的是即食海苔，那么更要恭喜您，上述的紫菜的毒素和污染已经经过处理了，您只管放心大胆的吃到肚子去吧～ 那么海苔为什么是绿色的紫菜是黑色的呢？答案是因为紫菜没有经过烘烤，紫菜也含有叶绿素，所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿，干的紫菜只要加热到100度也会变绿，不信您可以用您的平底锅烤烤试试，保准紫菜瞬间就会变成“海苔”。所以说，颜色和营养没什么关系，不要戴有色眼睛看待问题噢～。 那么为什么海苔要比紫菜贵那么多呢？前面讲过了，海苔肯定是经过加工和挑拣过的，需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等，自然成本就会增加。其中需要说明的是烘烤，紫菜明火烤后就会增加香味，这也是即食海苔的普遍加工方法。刚才说的仅仅是初步加工，也就是所谓的原味海苔。如果是调味海苔还要二次加工，加入调味料，再次高温蒸压、去水和烘烤。这样一来，海苔就要比紫菜贵老鼻子了。 同样是海苔，为什么价格也有差异呢？肯定是质量上有不同咯～，目前市场上的即食海苔基本都是用北方的条斑紫菜为原料的，这就要比南方的团紫菜贵。不过原料质量上的差别主要是挑选上的差别，和营养无关。紫菜生长也会有寄生虫，所以也会有“虫眼”，另外紫菜也有一些通病——斑点，这些斑点对营养没影响，就是不美观，所以这样的紫菜自然就不能用来做超市货架上摆放的休闲食品了。另外，在加工过程中设备和工艺上的差异也会影响成本。这种加工上的质量差距对大多数海苔食品没多大影响，但对包米饭做寿司的海苔影响就很大，因为包米饭的海苔是大张的，这就对压制设备和原料挑选都有更严格的要求，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米饭后还能看见白米饭。这就要求好的包饭海苔一定要厚薄均匀，另外还不能厚了，一定要薄。厚的海苔是不会露见米饭了，但包起来后寿司就变牛皮筋了。当然您的牙齿够好，倍棒，吃嘛嘛香，海苔再厚到也无所谓。 还需要提醒各位的是包装，只要是烤海苔烤紫菜，含水率都是超低，要比周围的空气低得多，这也就使烤海苔极易吸潮。而细菌的生长是和潮湿的环境密切相关的，一旦海苔吸潮后就会非常容易的繁殖细菌，所以说在超市中现场烤制的紫菜或者海苔的保值期都标明是3天。另外做寿司用的海苔更怕吸潮，因为这种大张的海苔就象一张纸，如果吸潮后就会不平整，即使没有因为吸潮变质，但海苔变得象波浪一样在包米饭时会非常地影响情绪的。包米饭时一定要等米饭凉透也是这个道理。 说白了，做寿司用的海苔就是紫菜，而且要大张的，要薄，但不能有洞洞，而且一定要烤过的，能够“即食”，因为用这东西包完米饭就要塞到嘴巴里的哟～