果蔬中糖的特性包括哪四部分

1、糖是果蔬体内贮存的主要营养物质，是影响果蔬制品风味和品质的重要因素。2、糖是微生物的主要营养物质，结合果蔬含水量高的特点，加工中应注意糖的变化及卫生条件。3、糖在高温下自共存时，是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物，影响制品色泽。身的焦化反应，影响制品色泽。4、淀粉与加工相关的特性：淀粉不溶于冷水，当加温至55-60℃时，即会产生糊化，变成带黏性的半透明凝胶或胶体溶液，这是含淀粉多的果蔬罐头汤汁混浊的主要原因：淀粉在与稀酸共热或淀粉酶的作用下，水解生成葡萄糖。

果蔬产品及原料的色泽对人们有着很大的影响，正常的鲜艳的色泽对人们有很强的吸引力，而且在大多数情况下，色泽作为判定成熟度的一个指标，同时，果蔬的色泽同其风味、组织结构、营养价值和总体评价也有一定的关系。

蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2016)》推荐，我国居民每天摄入300到500克蔬菜，并且深色蔬菜占1/2，每天摄入200到350克新鲜水果。