简述香肠加工工艺常见技术原理
出自：湖南特产网 时间：2024-11-20 23:19 点击：0
香肠的加工原理：；1.腌制作用；2.调味作用；3.粉碎与乳化作用；4.熏烤作用；5.发酵作用；1.腌制作用；A.防腐作用：食盐的高渗作用，亚硝酸盐的抑菌作用；B.产生风味物质：食盐与蛋白质的作用产生鲜味；蛋；C.呈色作用：NaNO2+Mb→NO-Mb亚硝基；D.提高保水性、产生黏着性：NaCl浓度为4.6；E.腌制主要原料：食盐、蔗糖、焦磷酸钠、抗坏血酸；F
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