食品工艺和流程的区别

一、食品工艺和流程的区别

食品工艺与食品流程是食品行业中的两个关键概念，两者虽紧密相关，但具有明显的区别。食品工艺是指将原料转变成可食用食品的一系列加工技术与方法。它涉及多种加工阶段与操作，例如原料选择、清洗、切割、混合、加热、冷却、包装等。不同的食品需采用特定工艺流程以确保其质量和安全性。面包的制作需经历配料、搅拌、发酵、成型与烘烤等多个步骤；而酸奶则需先将牛奶发酵并加入菌种。与此相对，食品流程则涵盖从原料采购到成品产出的整个过程，包括原料采购、储存、加工、包装与分销等多个环节。流程管理是控制与协调整个食品流程的手段，以确保产品质量、安全与效率。例如，食品企业需对原料供应商进行管理，确保原料质量与可靠性；对生产过程进行监控与管理，确保产品质量与安全；对产品分销渠道进行管理，确保产品能及时送达客户手中。因此，食品工艺与食品流程虽相互关联，侧重点却不同。食品工艺更侧重于将原料转化为食品的具体技术与方法，而食品流程则更侧重于整个过程的协调与控制。实际应用中，食品企业需根据实际情况制定相应的工艺流程，确保产品质量、安全与效率。

二、什么叫食品工艺？

1. 食品工艺是与原材料和产品紧密相关的，每种产品都对应有其特定的工艺。

2. 即将原料加工成产品过程中，涉及到的加工方法或单元操作、所需的方法或单元操作种类，以及这些方法的组合方式。

3. 原材料到成品的加工路径可能有多种，具体过程取决于食品加工的目的和要求。

4. 根据不同的食品需求，可以选择相应的单元操作，这些单元操作组合起来形成不同的加工工艺。

5. 在某些情况下，原材料到食品的加工是一步到位的转变，而在其他情况下，转变步骤可能会不断增加。

6. 将这些单元操作中的一种或几种有机而合理地组合起来的加工步骤，构成了一个完整的食品加工工艺流程。

7. 工艺由不同的工序组成，产品的生产通常需要经过若干道工序过程。

三、什么叫热加工？

比如说糕点面包之类的，热加工是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点或面包食品。冷加工是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。

如果蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工。

如果蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫热加工。