食品加工产生的污染主要是食品有机污染 主要生产食品废弃物
控制食品加工过程中的生物性危害方法:
第一,加工前,要对设备,环境等进行全方位消毒,包括喷洒一些专业的试剂等,彻底清洁
第二,如果你的食品要进行包装的话,建议在包装过程中要进行必要的消毒(如巴氏消毒)
第三,在加工过程中,如果你的食品要储存很长时间的话,建议添加一定的保鲜添加剂(在国家合理添加的添加剂范围内)
食品加工过程中的主要危害:
①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
③在食品加工储存中产生的物质,如酒类中有害的醇类、醛类等。
④滥用食品添加剂等
食品中的危害:物理危害、化学危害、生物危害。
一般传染途径:生产用水、生产工器具、人员卫生、生产环境、原材料卫生指标。
一般来说,食品化学污染包括以下内容:
1.天然存在的化学物质。
如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。
2.人工添加的化学物质。
在食品生产、加工、运输、销售过程中,人为加入的添加剂,如果超出国家有关标准规定的安全水平,对人体就有危害。
3.外来污染的化学物质。
农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。
兽用药品和植物激素。包括兽医治疗用药、饲料添加用药,如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等,这些化学物质可以在动植物体内残留。
工业污染化学物质。这主要指金属毒物,如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域,进而污染植物、畜禽、水产品等。
食品加工企业使用的化学物质。如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和管理不当,可能污染食品。
食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视。如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物。
食品加工防止蛋白质变性,有以下措施:1。避免高频率振动,2。避免长时间高温,3,。避免微生物污染,4。避免化学试剂污染
即食食品生产加工过程中预防微生物交叉感染的方法有:
1. 即食食品原料验收应该建立验收标准,应按照GB 14881的规定,建立食品原料、食品添加剂和包装材料的采购、验收、运输、贮存管理制度。
2. 清洗消毒过程首先要控制清洗用水的水质符合GB5749生活饮用水要求。
3. 使用新型化学消毒剂,保证杀菌过程不产生副产物,既保证了杀菌效果,又具有安全性。
4. 为了降低即食食品的微生物污染风险,应针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒。
即食产品是指经加工、包装后,打开即可食用或加调料、佐料拌匀后即可食用的产品。
据世界卫生组织统计,在发展中国家有高达70%的腹泻病例是经由食物传染的,因食物传染病而死亡的人数占总死亡人口的25%。即使是发达国家冷藏链在食品流通中己普遍实施,食源性疾病还是备受重视。美国华盛顿州1993年发生过一次严重的食物中毒事件,一种大肠杆菌(0157∶H7),在未煮熟的汉堡包中传染,致使4个儿童猝死,200多人住院。
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