啤酒的生产工艺流程及操作要点）

一、啤酒的生产工艺流程及操作要点）

一、材料准备:

一个30升左右的不锈钢锅（用来煮麦芽汁）

一个不锈钢大勺子（足以伸到锅底，不要在搅拌的时候烫到自己）

擀面杖或者麦芽粉碎机

煤气灶

30升可以加热保温桶

100°C长杆温度计

洗耳球（用于虹吸）

纯净水桶

医用酒精（75%），酒精棉

2米长，直径6毫米食品级塑胶管

单向水封空气阀

酿酒用大麦芽三千克、酿酒用小麦芽两千克、啤酒花10克、小麦啤酒酵母菌10克（淘宝均有售）

OK，材料准备完毕，让我们开始酿酒吧。

1、将15L水加热到75°C，放在保温桶里面

2、粉碎麦芽:在麦芽上淋100毫升左右的水，搅拌均匀，然后用擀面杖或者麦芽粉碎机粉碎麦芽，记得不要太碎，麦芽粉碎后要在一个小时内用掉，而且大麦芽的皮不能烂，要做到皮碎心不碎，如图

3、出糖:将粉碎后的麦芽放入75°C的热水里面，搅拌均匀，搅拌均匀后的温度要维持在66～68度一个小时，可以用保温桶维持温度，中间记得用温度计测量温度。

4、过滤麦芽汁:可以先将上层的麦芽汁倒出来，备用，再加热15升左右的纯净水到78度，过滤后的麦芽再用水分三次浸泡，每次用5升水，总之最后要有大概22升的麦芽汁。这时候的麦芽汁是很甜的，可以尝一下。剩下的残渣可以喂鸡吃。

5、煮麦芽汁:将20升的麦芽汁加热至100度，转小火，保持30分钟，然后加入酒花再煮三十分钟，出锅。

6、冷却＋消毒，将100度的麦芽汁锅放入准备好的冷水中冷却到20度左右，冷却需很长的时间，大概四五个小时，这段期间可以将器具消毒。

发酵罐（纯净水桶）消毒，放入50毫升左右的酒精清洗水桶2分钟，然后用清水纯净水清洗掉残留的酒精，硅胶管也要消毒，放入10毫升的酒精，用两只手堵住开口两端。清洗两分钟，然后用纯净水清洗。

7、发酵:将冷却好（20度）的麦芽汁用硅胶管的虹吸作用分装到两个发酵桶里，分别加入5克酵母菌，然后用水封阀封住水桶口，水封阀门可以出气，但是不可以进气，保证了桶里面不会被污染。将发酵罐放在阴凉处（18～25度左右），发酵两周就得到了好喝的啤酒了。

8、罐装材料

准备100克糖，压盖机，50个啤酒盖，50个啤酒瓶。

淘宝有售

9、罐装:用硅胶管的虹吸作用将发酵好的酒罐装到酒瓶里，然后将100克糖溶于250克沸水中，冷却后分装到50个带酒的酒瓶里面，封口，放在冰箱的保鲜里面。两周后就可以喝了，放糖水的目的是让啤酒二次发酵产生二氧化碳。

二、食品加工工艺包括哪些方面？？

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。

食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。

加工基本概念包括：增加热能并升高温度去除热能或降低温度去除水分或降低水分含量

食品加工的目的

;延长食品的储存时间

增加多样性

提供健康所需的营养素

为制造商提供利润;食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性可能各不相同

比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命

糖果工业的主要目的是提供多样性

但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或达到生产出食品并赢利的目的

肉类食品可以加工成具体哪几类食品

香肠、贡丸、肉松、肉条、调理包、业务用土司、汉堡胚、餐厅用精致小蛋糕等

应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的知识，还包括食品安全、食品包装设计等方面

三、食品新产品开发的过程

食品新产品开发的过程通常包括以下几个步骤：

1.市场研究：首先，需要对目标市场进行深入的研究，了解消费者的需求、口味偏好、消费习惯以及竞争对手的产品等信息，以确定新产品的发展方向和定位。

2.创意产生：根据市场研究的结果，构思新的食品产品概念，包括新的食品种类、新的口味、新的包装设计、新的食用方式等，以满足消费者的需求。

3.产品概念筛选：在产生多个产品概念后，对其进行筛选，确保具有商业可行性，包括成本效益分析、营养价值评估、食品安全审查等方面。

4.实验室测试：通过实验室测试，验证产品的实际表现是否符合预期，精确控制各种因素，如原材料的质量、加工工艺、温度、时间等。

5.生产测试：进行小规模的生产，进一步验证产品的实际表现，调整和优化生产工艺，确保大规模生产的一致性。

6.试销：进入试销阶段，了解消费者对产品的真实反应和市场表现，根据试销结果，调整和优化产品。

7.正式上市：经过试销阶段，如果产品表现良好，进行营销活动，提高产品的知名度，吸引消费者购买。

8.持续改进：上市后，持续关注市场反应，根据消费者的反馈进行产品改进和优化，关注竞争对手的动向，调整产品策略。

以上就是食品新产品开发的基本过程，还需要考虑其他因素，如法律法规、食品安全标准、供应链管理、质量控制等。

总的来说，食品新产品开发需要充分的市场调研、创新思维、严谨的实验验证和持续的改进优化。