制作发酵食品的正确操作步骤是（　　） A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵 C

一、制作发酵食品的正确操作步骤是（　　） A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵 C

制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵．

故选：D

二、给我篇菜肴或食品制作的说明文！！！急！！马上就要！！！

孜然炒脆骨

主料：脆骨0.5斤

配料：洋葱 红椒粒

调料：盐 生姜 料酒 蒜茸 白糖 辣椒粉 鸡精 味精 白胡椒 食粉 白芝麻仁 吉狮粉 糯米粉 嫩肉粉 孜然粉 香油 小葱 鸡蛋 干尖椒 干生粉

制作过程：

1、 先将脆骨清洗干净 进行十字花刀处理

2、 加食粉 料酒 腌制30分钟 并冲洗干净

3、 黄瓜做周边造型

4、 洋葱 红椒 切粒

5、 将冲洗干净的脆骨进行上浆 加盐 料酒 鸡蛋 干生粉 吉狮粉 拌均匀 加少许食用油 饧放片刻

6、 锅放油 是油温升高2-3次 将脆骨滑油一次 并2次重油

7、 锅放底油 下生姜 蒜茸 干尖椒 各种配料 煸炒片刻 下脆骨 孜然粉 辣椒粉 翻锅一次 调味 白糖 盐 鸡粉 味精 白胡椒 白芝麻仁 小葱 盛入盘中即可

三、请问在小区内(住宅)楼房里可以开职工食堂吗？食品监管局会给办理食品许可证吗？

小区内(住宅)楼房里是可以开职工食堂的，只要符合要求食品监管局会给办理食品许可证的。

申请食品生产许可，应当符合下列条件：

（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。

（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

扩展资料：

市场监管所对复工复产企业食堂进行监督检查和指导服务，筑牢食堂餐饮安全防线，加强原料购进管理。严格落实食品采购进货查验、索证索票制度;严禁采购使用无合法来源、未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类及肉类制品。

禁止在食堂场所圈养活禽或宰杀活禽，严禁购买、加工、食用野生动物;严格执行食品储存、清洗、加工、制作操作规范，做到烧熟煮熟、生熟分开，减少生食类、冷食类等食品供应，确保食材来源安全可靠、制作过程干净安全。

参考资料：百度百科-食品许可证

凤凰网-市场监管所：全力保障复工复产企业职工食堂餐饮安全