食品粗加工包括哪些内容？

一、食品粗加工包括哪些内容？

厨房粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。

食材粗加工是在粗加工间进行的工作，是对菜品进行初步处理，在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。作为菜品加工的第一步，要和其他功能区分开。粗加工可以分为肉类粗加工，海鲜类粗加工、蔬菜类粗加工。

在条件满足时，最后单独设置成三个功能间。

1、肉类粗加工间：是指对肉类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面以及肉类加工机械设备。肉类加工机械设备常用的有绞肉机、切片机、锯骨机等。

2、海鲜类粗加工间：是指对海鲜类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面。

3、蔬菜类粗加工间：是指对蔬菜类原材料进行初步处理，主要设备为清洗用的水池、初步改刀用的操作台面以及蔬菜类加工机械设备。蔬菜类加工机械设备常用的有多功能切菜机、薯仔去皮机、切丝机等。

二、胡萝卜主要有哪些加工产品？

我国传统的加工产品主要有腌渍胡萝卜、胡萝卜脯、盐水胡萝卜罐头等，这些产品对胡萝卜品种要求低，附加值低。近年来在国内逐渐兴起胡萝卜汁、胡萝卜冻干粉、脱水胡萝卜丁、脱水胡萝卜片等产品，经济价值相对较高。目前在美国还盛行以胡萝卜汁为主要成分的蔬菜汁，还有一种直接用于鲜食的加工产品——微型胡萝卜，外观小巧（一般5厘米左右），口感佳，食用方便，大约占到美国市场的三分之一以上。

三、生姜的加工产品有哪些

一、糖姜片

1、原料配比

鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作过程

将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动，煮90分钟左右，至糖液浓厚，下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀，摊晒1天后筛多余的糖粉，干燥后即为成品。

二、姜片干

选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5～6分钟，然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟，然后用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，以防淀粉糖化，变质发粘，影响品质。

三、糖姜

1、原料配比

新鲜生姜100千克，食盐2千克，红糖13千克。

2、制作过程

将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加入35千克清水烧沸，冷却后加入红糖拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸1个月即为成品。

四、调理产品属于食品粗加工吗

具体是什么产品呢？如果是胶囊制剂类的产品肯定不属于粗加工