2019十大突破性技术发布，助力食品工业迎接新挑战

一、2019十大突破性技术发布，助力食品工业迎接新挑战

日前，科普杂志《科学美国人》公布了2019年十大突破性技术榜单，包括了清洁环境、革新能源、促进健康、便捷生活与颠覆创新五个类别。

在这些榜上有名的技术中，有哪些新技术将有助于食品工业迎接市场挑战呢？

可生物降解塑料技术迎合食品绿色包装需求

历经百年的发展，今天塑料制品已经随处可见，并且还在以不可思议的速度壮大。

在食品包装业中，塑料包装占了很大一部分。

但塑料垃圾很难降解，还会释放有毒化合物。

据悉，全球每年至少有900万吨塑料垃圾流入海洋，对海洋生物及地球环境造成严重影响。

为了保护环境，很多研究机构都研发出了以玉米、甘蔗或废油脂为原料生产的可生物降解塑料，但这种新型塑料的性能难以与普通塑料相比。

此次上榜的可生物降解塑料技术由英国伦敦帝国理工学院、芬兰梅特根生物技术公司等合作研发，主要使用低成本离子溶剂、生物酶处理纤维素或木质素来生产性能与普通塑料相近的新型可生物降解塑料。

如今，在环保趋势的推动下，食品包装材料的市场需求不断向绿色化发展，食品包装业亟需更环保的包装材料来迎合市场需求。

因此，新型可生物降解塑料的研发对食品包装业有着重要意义。

新型食品跟踪和术提升食品追溯能力

随着物联网技术的飞速发展，食品安全追溯体系已成为各国重点建设项目之一。

食品安全追溯体系的建设有助食品于生产管理规范化、标准化，提高供应链效率。

当发现食品有质量缺陷时，追溯系统可迅速实现问题产品召回，降低食品安全风险。

此次上榜的食品跟踪和包装新技术能有效提高食品安全信息追溯能力。

IBM公司在区块链技术基础上研发的云平台IBMFoodTrust能够帮助食品行业快速溯源问题食品，而TimeStripUK和VitsabInternational等企业则研制出了带有传感器的食物标签，不仅能帮助消费者辨别食品贮存环境是否适宜，还能辨别食物有无变质。

远程协同呈现技术推动食品工业智能化发展

远程协同呈现技术是建立在增强现实(AR)、虚拟现实(VR)及5G通信技术发展的基础上，它能使人克服空间距离的阻碍，将人的感觉和行动实时传送到别的事物上。

它在食品工业上较为引人注目的应用，就是用机器取代人工。

远程协同呈现技术不仅能使人类远程控制机器人，而且还能感受到机器人所触摸的东西，比如温度、振动等。

如将其应用在食品工业中，就能大幅提升食品加工设备的智能化水平，提高食品生产效率，助力食品工业迈入工业5.0时代。

小编结语：食品工业在我国现代工业体系中占据着非常重要的地位，现下我国食品工业的市场竞争日趋激烈，保持积极增势的同时也呈现出更多元化的态势。

对此，食品工业要用科技创新作为行业发展新动能，用科技创新迎接市场挑战，实现食品行业链的无缝对接。

二、生物技术具有广阔应用前景有助于解决食品短缺疾病传播

生物技术具有广阔应用前景有助于解决食品短缺疾病传播介绍如下：

生物技术在食品工业中的应用确实具有广阔的前景，这对于解决食品短缺和疾病传播等问题具有重要意义。

首先，生物技术可以提高食品的产量和质量。例如，通过基因工程改良作物品种，可以使其抗病抗虫、耐旱耐盐碱，从而提高作物的产量和质量。此外，通过生物技术还可以开发出新型的食品加工技术，如利用微生物发酵生产食品添加剂、功能性食品等，这些都有助于提高食品的营养价值和口感。

其次，生物技术可以用于疾病预防和治疗。例如，通过基因工程技术可以开发出新型的疫苗和药物，这些都有助于预防和治疗各种疾病。此外，通过生物技术还可以开发出新型的诊断技术，如基因检测等，这些都有助于早期发现和治疗疾病。

总的来说，生物技术在食品工业中的应用具有广阔的前景，这对于解决食品短缺和疾病传播等问题具有重要意义。

生物技术是什么

生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。

生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。它主要包括发酵技术和现代生物技术。因此，生物技术是一门新兴的，综合性的学科。

三、狗粮的制造工艺

狗粮膨化工艺的意义

狗粮的加工主要是指采用各种不同的手段和方法将多种原料或者单一原料成型，从而形成宠物营养性、适口性和消化吸收性得到最大化的改善，以发挥最大的潜在营养价值和使用价值的过程。

宠物食品狗粮的加工范围非常广泛，包括宠物休闲食品、零食、洁牙棒、结骨、压骨、营养剂（液）、浓缩型狗粮粉、干粮、湿粮、半干粮、罐头等等。为了使其最大程度的发挥营养功能性，对其不同的原料进行不同形式程度的加工。

膨化食品的加工基本上分为物理法、化学法、微生物法三大类，物理法主要是指将原料经挤压、加热、粉碎、黏结等；化学法为将淀粉变性、蛋白质降解等；微生物法则是指让某种原料进行发酵。在这里就物理法中的膨化加工工艺进行简单介绍：

首先，我们了解一下在狗粮加工过程中膨化的概念，膨化是一种食品加工方法，是把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品。基本原理就是让原料在加热、加压的情况下突然减压而使之膨胀。

膨化技术作为一种新型的食品加工技术，起始于1910年，在宠物食品上的应用在上世纪50年代的美国，由美国最早开始使用挤压原理生产制造宠物食品，即利用膨化机内的螺杆和螺杆套筒通过对原料的挤压使之升温、加压，并且将高温高压的食品挤出模空，因骤然减压而实现体积迅速膨胀的工艺。

狗粮采取膨化工艺的制造方法主要目的是：

1．提高宠物食品的适口性；

2．改变或提高宠物食品的营养价值；

3．提高宠物对食品的消化与吸收率；

4．改变宠物食品的形状与结构，使之易于宠物采食；

5．改变宠物食品的不同营养指标含量，如：降低水份以便提产食品的保质期，有利于储存；

6．改变食品的容重，挤压制粒、压块增加食品的容重密度；

7．杀灭各种霉菌、沙门氏菌等有害物质，提高宠物食品的安全性、卫生性；

基于以上的目的，下面我们对狗粮膨化工艺中的两种不同膨化方法进行分析与对比，利用螺杆挤压膨化可分为两种，一种是干法膨化法，第二种是湿法膨化法。

干法膨化在生产加工中需要在原料中添加水分，原料在进入膨化仓之前不进行预调质处理，膨化过程中所产生的热量全部由原料在机械挤压的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内产生。

湿法膨化法与干法膨化的区别则是在进入膨化之前预先进行原料的调制，通过蒸汽或者水份以提高温度，预先熟化。所谓的调质就是指通过蒸汽对宠物食品原料进行热湿作用，使原料中的淀粉预先糊化、蛋白质变性、原料物质软化，以此有利于提高狗粮的膨化制粒效果和提高膨化质量。

在狗粮的湿法膨化加工工艺过程中，预调质技术有着非常重要的意义：

1．提高膨化制粒的能力，通过预先调质经蒸汽对原料预先进行湿热反应，原料实现软化，更有利于成型，同时减少了原料对机械的磨损；

2．通过预调制技术提高颗粒的容重密度，降低粉尘率，减少狗粮加工过程中的损耗和维护生产环境的卫生；

3．促进淀粉糊化和蛋白质变性，提高宠物对食品的消化与吸收，据资料，当经过蒸汽调质时，淀粉的糊化率可达到35%~45%，而不经过蒸气预先调质的淀粉糊化率仅为15%；

4．更加彻底的杀灭有害病菌，在预调质过程中高温蒸汽可以杀灭大部分大肠杆菌和沙门氏菌，大大提高了宠物食品狗粮的安全性和卫生标准；

5．通过调质技术，可以方便进行液体营养原料物质的添加，提高和增加了宠物食品的营养性；

同时，湿法膨化法还具有着膨化制粒效果好，膨化率稳定等优点，在狗粮加工过程中，采取湿法膨化法和预调质技术有着相当重要的作用和意义。但相比较干法膨化法来说，又有着设备昂贵、设备要求高、设备操控繁琐等缺陷。

按照调质的方法，即是上面谈到的干法膨化法和湿法膨化法两种，按照膨化设备的螺杆结构来分，又可以分成单螺杆挤压膨化法和双螺杆挤压膨化法两种。

单螺杆挤压膨化法的膨化工艺相对简单，应用范围相当广泛，可以用于水份含量高，脂肪含量高达17%以上的产品，同时淀粉糊化度可以达到90%以上。

双螺杆挤压膨化法较单螺杆挤压膨化法而言，设备及结构相对复杂，但是具有膨化性能稳定，产品成品率高、生产效率高，经膨化后产品基本无菌等诸多优点。

在宠物食品狗粮的加工工艺中挤压膨化工艺是近年来一直被广泛应用的，尤其进入20世纪80年代以后，在宠物的干粮、半干粮、宠物休闲食品中得到了快速发展，挤压膨化工艺对宠物食品适口性、营养性、消化吸收、卫生安全、运输、存贮等方面都有了较大的改观，具有着举足轻重的积极意义。