怎么掩茄子干咸菜

一、怎么掩茄子干咸菜

主料：茄子（干） 1斤

辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两

茄子干小菜的做法：

1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。

2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。

3、把蒜和姜捣成泥状。

4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。

5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。

6、将茄子干晾凉后放入坛子内。

7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。

8、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。

9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。

10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。

11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。

二、茄子干怎么晒好吃

茄子干的做法

选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动。傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品。

将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。

三、晒的茄子干怎么做好吃

1.茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10－20分钟，捞出挤干水分备用；

2.蒜切片，洋葱切丝，青椒切丝，香菜切段备用；

3.炒锅注油，三成热时入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透；

4.放入骨汤（骨汤不必化冻可以直接入锅），再放适量清水，至稍没过茄子干，烧沸后转中小火煨至汤将尽时，放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀，关火撒香菜段即可。

四、茄子干怎么做，那种辣辣的可以直接当临食的

将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲，风味独特，可当零食吃。也可以直接晒干吃食在炖或炒

五、如何晾晒茄子圈

把茄子子洗好均匀切好、不要切断用丝线串起吊起来，放在遮阳痛风的高处，让它自然风干就成了。

煎酿茄子

原料：

圆茄子、生姜、小葱、盐、糖、老抽、鲍鱼汁、淀粉、清水、醋。

做法：

1、圆茄子去皮切成长方形的厚片；

2、热锅倒油，油量要多，油熟后倒出一半，锅里只留一半，开始煎茄子。茄子会迅速的把锅里的油吃光，这时候再倒进另一半，继续开大火，将茄子双面都煎一下；

3、煎好后，先将茄子取出；

4、锅内留底油。放入生姜片，开小火，炸过后，捞出不用；

5、调一碗料汁，盐、糖、老抽和鲍鱼汁还有一点醋。再加入适量的清水，搅匀。在后放一点淀粉，充分的搅匀；

6、将调好的料汁倒进油锅里，开小火熬煮；

7、待锅中汁液变得浓稠，放入煎好的茄子片。开中小火，收汁，然后，关火，吃之前放点葱花，即可。