小麦可以直接加工成低筋面粉吗

一、小麦可以直接加工成低筋面粉吗

可以。是因为小麦本身不同造成的。

高筋面粉由蛋白质含量高的硬质小麦研磨而成,同时它的加工精度也很高。

面包用高筋面粉。

面粉依其蛋白质含量不同或因处理方式不同过程，可分为下列几种：

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

二、小麦皮深加工

过去，小麦麸皮主要用作饲料，经济价值不高。其实，小麦麸皮可进行多层次的开发利用，深加工的潜力大、门路多。据测定，小麦麸皮含有蛋白质15.8%，脂肪21.4%，糖类41.5%，纤维素18%，维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。因此，可用小麦麸皮作原料，生产出多种产品。 一、食用麸皮纤维具有多种食疗保健作用，可作功能性食品的添加剂。经常食用添加麸皮纤维的食品，能降低胆固醇，防止动脉硬化，吸附胆汁酸，减少直肠癌的发病率，并能抑制脂肪的合成，有明显的减肥效果。目前已被广泛用于面包、糕点、饼干等的制作或直接食用。 二、麸皮面筋是一种营养丰富的素食。每100公斤小麦麸皮，可生产湿面筋11公斤和湿粗淀粉13公斤，麸渣还可作饲料。将麸皮面筋放入油锅里炸，可炸成油面筋。这种油面筋，既利于包装、运输，又延长了保存期，口味也好于湿面筋。 三、麸皮蛋白可作食品的添加剂、发泡剂。用于糕点、面包，可防止其老化，用于香肠等肉类制品，可增加其弹性、保油性。 四、食用味精利用麸皮水解液可代替玉米浆发酵，加工出食用味精来。这一新工艺，可节约粮食，提高效益。 五、木糖醇由于麸皮含有较多的半纤维，经一系列生化反应，可制取出木糖醇。其甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，易为人体所吸收。不仅可作糖尿病人理想的甜味剂、营养剂、治疗剂，帮助恢复体力，减轻症状;而且可使肝炎病人降低转氨酶，对于血酮体有特殊的降酮作用。同时，还可作防龋齿食品原料和醇酸树脂、离子表面活性剂原料等。 六、维生素E 将麸皮装入布袋中，放入装有酒精的容器内，经加热后减压浓缩，可提取出维生素E。这种药物对预防动脉硬化、延缓老年早衰和记忆力减退，以及治疗习惯性流产和不育症等，疗效显著。 七、膨化麸皮饲料用麸皮直接饲喂畜禽，蛋白质的利用率不高，生喂时一般吸收率为30%左右;经煮热后饲喂，吸收率可提高到40%上下;若膨化后饲喂，吸收率则可达到99%。

三、麦子除了吃以外，还能作成什么？

粮食中含有葡萄糖，在有氧呼吸的条件下产生水；然后把粮食密封就等于在无氧呼吸下。不久之后葡萄糖就会酿成酒。