酱肉 怎么做好吃？哪的特产？

一、酱肉 怎么做好吃？哪的特产？

浓油赤酱的另外一款代表作，普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。

原料：上好五花肉。

配料：葱、姜、料酒、红米粉各适量。

制作方法：①五花肉洗净，切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水，肉冷水下锅，水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒，一起煮开，撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀，加汤内，加两匙白糖。再次烧开后，关小火，慢熬4小时。起锅，直接装盘。

二、陕西省泾阳县名小吃让活怎样制作做法

穰饸（酿饸、酿货）制作：

鸡蛋皮会摊吧，其实就是鸡蛋里加些粉面，有个平锅，很简单的！

材料：猪肉（瘦些前腿，肥些了用五花）鸡蛋（别问为什么用那么多，有钱、任性）馍花（干馍打碎，地主家做可以省去此步骤）葱沫、姜沫、鸡精、味精、盐、调料粉（买包十三香也可以）。

鸡蛋里先放调料、葱、用打蛋器打匀。再倒入肉和馍花拌匀，这馅子就成了，简单吧，主要是配比，出来比饺子馅略软些，不够软咋办？加鸡蛋。

准备制作，鸡蛋皮切开两半，面糊水会吧，稀稀就行，先抹一层在蛋皮上，然后把馅铺上，卷好，这个要练几次。

上笼，大火蒸一个小时。

吃时可调醋水。

一、选料：（以肥瘦各一笼计）

肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉猪皮。2斤左右。

瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。

鸡蛋：50---60个。（20个左右用于摊鸡蛋饼）

盐、味精：适量。

油菜油：0.5斤左右

生姜：最好用老姜 1.5斤左右 。

生葱：去掉绿叶的白干大葱 。2---3斤

馍花：70---80个。最好用凉馍（馒头），揉成馍花，把馍皮去掉。

吃红、吃黄：各一包，用水花开。

调料水：用大料、八角、香叶等调料熬成，适量。

粉面汁：少量粉面用水和成汁子。

二、做法：

发糕的做法：

把准备好的肥肉和葱姜用清水淘净、晾干，用刀砸成肉泥，

加入菜油，将鸡蛋打碎，蛋黄倒入肥馅内，蛋清全部加入瘦肉馅内。

再将事先准备好的吃黄水适量拌入肉馅中搅匀，再将一半馍花倒入，加入适量的盐和味精搅匀。以能用手丸成团且不掉水但能看到水为宜，若太干，可加少量调料水。放置0.5---1小时后，将其滩在笼里，以两指厚为宜，底下最好用报纸垫上，以防油掉在锅中。（有爱好着，还可以将拌好的料分成两半，一半染成红色，另一半染成黄色，现将红色摊上，在中间加一些木耳、虾米之类的东西，再将黄色的那半摊上），匀火烧30分钟即可。

三、北京小吃特色菜喇嘛糕怎么做？

原料配方：鸡蛋42千克，特制粉26千克，砂糖34千克，桂花600克，白油2千克。

制作方法：

1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。

2.搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。

3.蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。

4.冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。

质量标准：形态：圆形或圆底六瓣形，鼓状，无气泡，不卷边，无坑点，块型整齐。色泽：呈蛋黄色，戳记清晰，色感鲜润。组织：绵软不粘，有弹性，蜂窝均匀，无杂质。口味：甜润利口，有桂花，蛋香味，无异味。

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