如何制作脱水青菜

一、如何制作脱水青菜

(1)清理：清除蔬菜表面泥沙，对喷施农药的鲜菜用食盐水浸泡5分钟，然后清水冲洗。胡萝卜等要去皮，用3％复合磷酸盐溶液浸泡，4分钟后去皮。

(2)漂烫：将蔬菜投入0.2％亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟，然后用清水冲洗，由切片机加工成片状。

(3)烘干：把处理过的蔬菜铺于尼龙网上，在烘干室40℃的平行风吹物料，直到含水分2－6％。

二、新鲜蔬菜如何在家自制脱水菜？

在家里做选叶片薄的菜叶或不薄水分较少，能切成很薄的薄片，切成小块放烤箱烘干就行。

脱水蔬菜做法：

1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。

三、脱水马铃薯怎么制作？

脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。

原料：脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。

清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%~10%的沸水溶液），再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。

切分、浸泡：将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。

烫漂、硫处理：切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，然后捞出于流动水中冷却，以除去表面胶化的淀粉粒，待凉透后捞出、沥干。

干制：烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水，其温度以60~65℃为宜，待含水量降低到刚以下时，即完成脱水。

挑选：剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。

包装：将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装，扎紧袋口，再用纸箱或其它包装箱包装。

来源：中国蔬菜网

四、脱水蔬菜怎样加工

将蔬菜洗干净（如果有去皮蔬菜，先要进行去皮）然后切成块/丁，然后经过烘干炉烘烤，烘烤出来的蔬菜粒丧失水分就是脱水蔬菜，脱水蔬菜常见的就是方便面里面的菜包