闽菜特色菜炖盅当归鸭怎么做？

一、闽菜特色菜炖盅当归鸭怎么做？

材料：水鸭350克辅料：当归1.5克 莲子 枸杞 干枣 葱姜片各适量调味：福建老酒 盐 鸡精做法：1、锅内倒入冷水，将斩好的鸭肉放入，加入葱节和姜皮（切姜片时候留下的，同样去腥，也不浪费）烧开，去污水洗净2、将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内（我没有大的炖盅，所有用盆代替了，蒸的时候要加个盖）加入没过材料的水、少许福建老酒3、电压力锅底部放适量水，摆上蒸架，将鸭肉炖盅摆上，盖上压力锅盖子，按“蹄筋”键即可（或者按“肉/鸡”键也可以的，小宇嫌按“蹄筋”键烧出来的鸭肉太烂了，但我喜欢，所以还请你根据自行口感决定吧）4、取出，撒上盐和鸡精就可以了小贴士：1、鸭子一般我会选择水鸭，更滋阴，其他鸭子也可以的。2、所有的辅料都不要太多，适量即可。尤其当归不要太多，少许就可，不然味道就冲了3、莲子用莲子干直接加入，不必泡发，干枣我用的是枣肉，食用起来更方便福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，一小盅端上来，揭开煲盖的时候，那种香气散尽满屋。喝进嘴里，清、鲜、甜，略带着酒味，让你回味无穷。天冷的时候，来上这样一份滋补炖盅，再要份米饭、青菜，足以温暖你的心。

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二、浙菜特色菜酥炸鸭子怎么做？

色香味：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。

主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克

制作：

1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；

2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；

3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；

4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 

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三、湘菜特色菜麦仁蒸鸭怎么做？

主料：鸭子半只、香菇3个、麦仁100g调料：盐4g、葱1段、姜3片、生抽15g、蚝油10g、胡椒粉5g、料酒10g麦仁蒸鸭的做法：1、准备材料2、麦仁用水泡半天，沥去水份3、鸭子洗净切块；用葱、姜、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒放入鸭肉中，腌制半小时4、香菇洗净切块，放入碗中，麦仁放入碗中，与腌好的鸡肉拌匀5、放入高压锅中，蒸20分钟左右或放入蒸锅中，内烧开水，大火蒸1小时即可注意事项：麦仁口感很硬，浸泡的时间越长越好

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四、魔芋鸭怎么做？

魔芋鸭子的做法

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧魔芋鸭子的制作材料：主料：鸭750克

辅料：魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克

调料：姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克

魔芋鸭子的特色：软烂香浓，咸鲜营养。教您魔芋鸭子怎么做，如何做魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；

2. 香菇抹刀切成两片；

3. 红辣椒切成片；

4. 青蒜斜切片；

5. 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；

6. 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；

7. 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；

8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；

9. 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；

10. 下入魔芋块、精盐略烧入味；

11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

12. 撒上青蒜片，装盘即成。

五、浙菜特色菜八宝碎扣鸭怎么做？

色香味：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。

主料：光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克

辅料：精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。

制作：

1)、将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。

2)、炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。

3)、出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。

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