[津市特产] - 芝麻糖的做法

一、芝麻糖的做法

1.准备一个无油无水的干净容器，放入50g蜂蜜；

2.再放入42g白砂糖，这个分量可以根据自己喜好增减；

3.另一个无油无水的干净容器，放入146g黑芝麻；如果是生芝麻，要事先将芝麻炒香，也可以把黑芝麻换成白芝麻；

4.锅置火上，大火烧热，转小火；

5.将蜂蜜、白糖放进锅里，小火融化；

黑芝麻酥糖的做法图解6.迅速倒入黑芝麻翻拌；

7.翻拌至糖稀均匀地裹在黑芝麻上即可；

8.将炒好的黑芝麻糖，倒在干净的案板上；

9.用干净的菜刀迅速将黑芝麻糖压实，按平；

10.如果喜欢黑芝麻球，就趁还有点余温时，将黑芝麻酥糖切成小块，然后团成丸子；如果喜欢方块状的酥糖，就等它完全冷却定型后再切开即可；

11.酥糖晾凉后，就可以吃啦~！很香的黑芝麻酥糖哟，喜欢的筒子试试吧。

芝麻糖片的制作材料：

主料：芝麻2000克,花生仁（生）75克

调料：白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油（炼制）15克

芝麻糖片的特色：

入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。

教您芝麻糖片怎么做，如何做芝麻糖片

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

原料配方

主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等。

工具：一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

制作方法

1．先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，（夏季40公斤）搅拌均匀后堆放5小时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。

2．在蒸熟的原料中搅拌35％的大麦芽，（大麦用温水浸泡1小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。

3．发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上，3小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2小时又把糖水倒进容器，再加水100公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。

4．将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径1．5厘米的圆柱条状，最后用火刀节成15厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。

芝麻脱皮的方法

用凉水将芝麻浸泡12小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。

Hello！我是令人怀念的儿时记忆味道，芝麻香、麦芽甜的芝麻糖。香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。要过年了，是该做点糖了。

二、芝麻糖怎么做

黑芝麻糖的做法如下：

1.黑芝麻烤熟，100度预热，白糖加水小火煮；

2.然后再倒入麦芽糖，煮至锅铲滴落成大片状，关火；

3.然后倒入黑芝麻，搅拌均匀，模具中抹色拉油；

4.倒入黑芝麻糖，然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实；

5.放凉后脱模，切成片状即可 。

三、怎么做芝麻糖

黑芝麻糖酥饼

香浓的黑芝麻 甜丝丝的味道 酥松的外皮 每一口都是快乐的味道 用心做饭 为家人 好好吃饭～

黑芝麻糖酥饼的用料

中筋粉400克    开水100克    

凉水100克    油酥60克    

黑芝麻50克    白糖3勺    

面粉3勺    

黑芝麻糖酥饼的做法

步骤1

面粉中 加1勺食盐，一半用开水 一半用凉水 拌成面絮

步骤2

面絮揉成光滑面团，静置醒面30分钟。

步骤3

碗中放入1:1的白糖和面粉。再加入黑芝麻 搅拌均匀备用。另取一碗，放入融化的荤油，再加入面粉搅拌均匀 做成油酥。

步骤4

面团醒好 在面板上揉光滑，擀成大薄片 抹上油酥

步骤5

油酥涂抹均匀 从面片一头卷起。卷好的面卷 切成均匀的小份 。用擀面杖擀开，然后两头向中间折起来。

步骤6

再次擀开 然后重复操作两 三次。最后折叠好的面皮擀成圆饼 盛入黑芝麻糖馅。用包包子手法 捏好收口。

步骤7

收口向下，擀成小圆饼。

步骤8

平底锅烧热 放油。依次摆入做好的饼胚，小火烙2-3分钟左右。底面定型 金黄 翻面。

步骤9

糖饼两面烙金黄 出锅装盘 。

食材：400g芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水。做法步骤：

第一步：先把花生放到锅里，小火不停的翻炒，将花生炒熟，炒到花生皮开裂就可以关火出锅了，稍微晾凉去掉花生皮，装到保鲜袋里，用擀面杖稍微敲一下，把花生敲碎一点，不要太碎；然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻发出响声就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均匀。

第二步：另起锅，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食盐，中火煮沸，然后加入200g麦芽糖，然后转小火，煮至糖液发黄，冒小泡泡，用筷子蘸一点糖液出来，放到冷水里，如果糖液能快速凝固，尝起来脆脆的就可以了，关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀。

第三步：将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中，用擀面杖压紧实，一定要趁热压实，冷了就硬了，稍微冷却凝固之后倒扣脱模，切成条，黑芝麻糖就做好了。

Hello！我是令人怀念的儿时记忆味道，芝麻香、麦芽甜的芝麻糖。香喷喷的芝麻糖，载满了儿时甜蜜的记忆，那香甜酥脆的滋味儿，曾经温暖了多少孩子稚嫩的童心。要过年了，是该做点糖了。