[耒阳特产] - 我们常吃的榨菜是什么菜？

我们常吃的榨菜是什么菜？

我们常吃的榨菜，就是用名字叫“芥菜”的一个品种的根茎部腌制而成，这种芥菜的根茎粗大，又俗称“大头菜”（图片可在‘百度’中看到）。

顺便再说说“盖菜”吧。盖菜，是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。

在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭第一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。

盖菜有多种类和食用方法。

①炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，去皮后可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑；又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。

② 根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要用茎部晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。

③小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。

④另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。

盖菜，是我很喜欢吃的菜品之一。

腌制莱。

重庆涪陵榨菜

上面印着一个小兔子的榨菜叫什么名字？

继茶叶蛋事件后，涪陵榨菜事件又上了热搜，究其原因还是要感谢海峡对岸的那群“土鳖”，他们成功的让我跻身“富豪”的行列，原来，早在十多年前我就已经是土豪了，顿顿榨菜，餐餐茶叶蛋！

玩笑归玩笑，但他们的这番言论完全就体现了他们对我们不了解，他们视我们为对手，那连对手都不了解，还有什么资格有什么实力战胜对手呢？真的是可笑至极了。

好了，话不多说，我们还是来看看涪陵榨菜和乌江榨菜吧，哪种榨菜好吃……，嗯，关于这个问题，我也有些无力吐槽了，为什么？因为乌江榨菜就是涪陵榨菜，这该怎么比，那为何这么说呢？

榨菜是我国著名特产，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜在1898年始见于中国四川涪陵（即重庆涪陵区，只不过当时还没有重庆市），所以榨菜又被称为“涪陵榨菜”。据原涪陵州志《涪州志》记载：“清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放……”

后来经此腌制出来的咸菜比其他任何品种的咸菜都要脆嫩美味，邱寿安取名“榨菜”，并开设作坊，加大生产，之后榨菜迅速传播开来，直到现在历久不衰，1995年涪陵被国家命名为“榨菜之乡”，1988年经国家批准成立了涪陵榨菜集团公司，2010年公司上市。

而涪陵榨菜因其传统制作技艺而被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2004年被国家批准为原产地域保护产品，这是什么意思呢？

也就是说，“涪陵榨菜属于重庆特产，而在榨菜原产地范围内生产榨菜的生产商只有通过质量技术监督部门的检验，合格后由国家质检总局公告批准后，才可以使用涪陵榨菜“原产地域产品专用标志”。

而“乌江榨菜”就属于这种情况，最明显的例子就是，现在所生产的乌江榨菜其包装上都会印有“涪陵榨菜”的字样，比如下图所示：

所以“涪陵榨菜”与“乌江榨菜”的关系一目了然吧，乌江榨菜属于涪陵榨菜集团旗下的一个品牌，也是涪陵榨菜里面最出名最经典的品牌，所以乌江榨菜和涪陵榨菜哪一种好吃，确实没法儿回答，因为乌江榨菜就是涪陵榨菜。

继茶叶蛋事件后，涪陵榨菜事件又上了热搜，究其原因还是要感谢海峡对岸的那群“土鳖”，他们成功的让我跻身“富豪”的行列，原来，早在十多年前我就已经是土豪了，顿顿榨菜，餐餐茶叶蛋！

玩笑归玩笑，但他们的这番言论完全就体现了他们对我们不了解，他们视我们为对手，那连对手都不了解，还有什么资格有什么实力战胜对手呢？真的是可笑至极了。

好了，话不多说，我们还是来看看涪陵榨菜和乌江榨菜吧，哪种榨菜好吃……，嗯，关于这个问题，我也有些无力吐槽了，为什么？因为乌江榨菜就是涪陵榨菜，这该怎么比，那为何这么说呢？

榨菜是我国著名特产，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜在1898年始见于中国四川涪陵（即重庆涪陵区，只不过当时还没有重庆市），所以榨菜又被称为“涪陵榨菜”。据原涪陵州志《涪州志》记载：“清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放……”

后来经此腌制出来的咸菜比其他任何品种的咸菜都要脆嫩美味，邱寿安取名“榨菜”，并开设作坊，加大生产，之后榨菜迅速传播开来，直到现在历久不衰，1995年涪陵被国家命名为“榨菜之乡”，1988年经国家批准成立了涪陵榨菜集团公司，2010年公司上市。

而涪陵榨菜因其传统制作技艺而被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2004年被国家批准为原产地域保护产品，这是什么意思呢？

也就是说，“涪陵榨菜属于重庆特产，而在榨菜原产地范围内生产榨菜的生产商只有通过质量技术监督部门的检验，合格后由国家质检总局公告批准后，才可以使用涪陵榨菜“原产地域产品专用标志”。

而“乌江榨菜”就属于这种情况，最明显的例子就是，现在所生产的乌江榨菜其包装上都会印有“涪陵榨菜”的字样，比如下图所示：

所以“涪陵榨菜”与“乌江榨菜”的关系一目了然吧，乌江榨菜属于涪陵榨菜集团旗下的一个品牌，也是涪陵榨菜里面最出名最经典的品牌，所以乌江榨菜和涪陵榨菜哪一种好吃，确实没法儿回答，因为乌江榨菜就是涪陵榨菜。

萧山萝卜干！！超好吃！！

上面印着一个小兔子的榨菜叫玉兔榨菜，非常好吃的一个品种榨菜！