[耒阳特产] - 九转大肠是非常著名的菜，在家时自己应该怎么做？

在中国众多的菜系中，鲁菜绝对是其中最好的，其中济南菜最为出名。在济南菜里，九转大肠，应该是很有名的一个。这道菜从清朝光绪年间就出现了，但当时的名字是红烧大肠。后来经过人们的不断改进，再加上这道菜做工复杂，需要经过很多拆除后的手续。慢慢的，这道菜就改名为九段大肠了。一种是形容它繁琐难做。其次是形容这道菜的独特味道。

普通家庭恐怕很难做出真正的九转大肠，因为有些配方很神秘，不易传播。不过可以尝试做一些简化版的九转大肠。味道也很细腻。我们来看看具体的方法。首先需要准备一定的食材。猪大肠作为整道菜的主料，一定要精心挑选。猪大肠清洗干净后，加入一些葱和姜，放入高压锅中蒸煮。在烹饪过程中，每个人都必须记住，加入一些原料，如葱和姜，可以有效地改善猪肉肠的味道。

同时还能去除一些异味。处理后，将脂肪香肠切成段，放在一边一会儿，等待以后使用。接下来要处理的是混入脂肪肠的汁液。不同地区会选择不同的原料，有些配方极其保密。这也是这道菜的关键，但对于普通人来说，只需要做最普通的酱。首先用温火炒白砂糖。糖完全融化后，将切好的猪肠倒入其中。猪肠上色后，加入少许葱花。目的和以前一样，为了保证非常细腻的口感。

在这里，我们需要提醒你，当你把猪肠加入煎锅时，你必须先用油煮它们，这样整个猪肠的表面就会有一层硬壳。最后，在整个煎锅里加入一点开水，因为我们在煎锅的过程中失去了所有的水分。加入一些开水，可以将整个原料的味道融入其中。同时可以将肥肠的口感提升到另一个层次。终于可以做饭其实这道菜并不复杂，主要是食材的选择。当然，在济南，除了九川大肠，还有好多好吃的特产。

先准备好材料：猪大肠、豌豆、料酒、糖、葱、姜、蒜、蚝油、老抽、白醋、味极鲜、青辣椒、红辣椒、花椒油、肉桂粉。

清洗大肠，一定要用白醋和面粉去清洗，然后煮熟后备用。其次，如果没有豌豆，也可以不用，加豌豆主要是为了解腻和点缀。另外，一定要选白醋，不要选陈醋，口感略有差别。

做法：先将猪大肠切成小段备用。锅里加水，煮沸后放入大肠焯水，把豌豆放入一起煮熟。另起锅，加入清水和三勺白糖，开始熬制糖色，颜色变焦黄后关火。准备炒菜锅，放入油，开始煸炒猪大肠，炒到微微焦黄放入料酒去腥，加一点糖，放入葱姜蒜一起煸炒，然后放入适量蚝油、味极鲜，少量老抽和白醋，加入之前煮好的糖色水，继续翻炒，待汤汁收干，撒入肉桂粉和花椒油，撒入新鲜青红辣椒段和豌豆搅拌后直接出锅即可。

要想在家自己做，其实也非常的简单，首先将猪大肠清洗干净，然后准备料酒，还有卤料，其次葱和大蒜，这些可以去除大肠的腥味，然后一直煮，最后放入这些佐料就可以了。

先将大肠里外都清洗干净，然后将大肠一层层套起来，套好的大肠用牙签固定，开水锅中加满水，加入老抽，葱，姜，料酒，干辣椒，胡椒面，食盐，大料，花椒，放入大肠中小火炖2个小时，将煮好的大肠切成段，淋上酱油，锅中热油，将大肠炸至红色后捞起，锅中留底油，适量的白糖炒糖色，放入猪大肠，再加入一点料酒，适量的清水，一点胡椒粉，大火熬制收汁即可。

首先要准备大肠，然后锅中烧油，放上葱蒜末，再放入大肠，然后这个时候再加入一些小米辣，然后最后撒上香菜即可出锅享用。