[耒阳特产] - 香辣鱼头的做法和步骤

香辣鱼头的做法和步骤

香辣鱼头的做法和步骤

材料

鱼头，蒜，葱，姜，玫瑰露酒，生抽，老抽，蒜蓉辣椒酱，白胡椒粉

做法

1.大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨

2.稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒

3.腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片

4.砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油

5.铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可

烹煮鱼头要注意哪些

现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。

在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。

另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

鱼肉鲜美，香辣浓郁，剁椒鱼头怎么做？

剁椒鱼头是一道传统的湘菜，主料分别使用胖头鱼和剁椒，鱼肉滑嫩、剁椒香辣，是不可多得的美味佳肴。对于我这种特别喜欢吃鱼，而且有非常喜欢吃辣的人来说，剁椒鱼头是逢年过节餐桌上不可缺少的一员。而且剁椒鱼头本身是蒸出来的，所以油脂含量不多，再加上鱼肉的成分以蛋白质为主，所以经常吃也不用担心发胖。

在制作剁椒鱼头的时候，我们一定要选择胖头鱼。胖头鱼鱼头硕大，而且肉质鲜美，是制作剁椒鱼头的绝妙之选。胖头鱼买回来之后，将鱼头连带的鱼肉取下。剩下瘦小的身子就交给“花花”解决了（花花是我养的猫）。随后将鱼头纵刀斩开，同时在鱼肉较厚的地方横切几刀，方便入味。然后开始准备蒸鱼料，取一个大碗，放入3大勺剁椒、2勺蒸鱼豉油、一勺蚝油。最后加入一勺白酒。

食材的准备工作做完之后，用胡椒粉、盐和料酒给鱼头做个时间长达20分钟的“SPA”。然后准备一个蒸鱼用的盘子，现在盘子上码放好姜片、葱段、蒜瓣，随后将鱼头放上去。把刚刚调配好的蒸鱼剁椒拿出来，均匀的铺在剁椒鱼头之上。然后上锅蒸10-15分钟。等到鱼头正好之后，我们切一些蒜末和葱花，码放在鱼头之上，然后用热油泼一下。伴随着吱吱的响声，一道色香味俱全的剁椒鱼头就制作完成了。

剁椒方面，可以选择街边卖的瓶装剁椒，也可以自己手工制作。手工制作剁椒的方法如下，准备大量小米辣洗净控水。然后用菜刀将这些小米辣彻底剁碎，如果可以的话建议佩戴游泳镜和手套。不然很容易造成涕泗横流，双手如握红碳。剁碎的辣椒加入盐巴和蒜末，搅拌均匀之后可以撒上一些白糖。然后将处理好的剁椒倒入泡菜坛内，加入少量白酒。然后用水密封，发酵一周之后鲜美无比的剁椒就制作完成了。相对于外面卖的剁椒，我觉得自己制作的剁椒更加好吃。

剁椒鱼头是湖南的特色菜，需要的食材也是很简单的，材料在锅中烹饪，制作好的剁椒鱼头鲜香美味，非常的好吃，而且许多饭店的招牌菜，就是剁椒鱼头，也是大家去饭店的时候必点的一道菜。

你不仅可以在外面吃剁椒鱼头，还可以在家中自己制作，而且制作出来的味道和外面的味道一样，下面就来让我们说一说制作剁椒鱼头的过程吧，在制作的时候把握住时间，就可以制作出非常好吃的剁椒鱼头，在家中可以干三碗米饭呢。

你想要的制作出美味的剁椒鱼头，首先你需要准备好食材，需要准备的食材有：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒等，需要的调料有：盐、鸡精、油等调料，食材准备好之后，就可以开始制作了，现将新鲜的鱼头放入清水中洗去血水，鱼头上面如果有黑膜的话，可以将其洗掉，鱼鳃也要清洗干净，清洗好之后可以将鱼头从嘴开始将其用到切成两半但是不能让两半分开，弄好后放在菜板上再次清洗一下，干净之后放入盆中，撒上盐和料酒将其表面涂抹均匀，这样是为了让鱼去腥，等盐吸收好之后，在将其清洗一遍，再把鱼头放入盆中撒上盐、胡椒、料酒、姜丝等用手揉搓之后用保鲜膜把保住，腌制个几十分钟，在腌制的过程中我们来制作酱料，首先我们挖出几勺剁椒放入碗中，碗中在加入蒜末在将其搅拌均匀。

起锅烧油，油温之后放入酱料，开小火翻炒直到炒出香味后关火，在将腌制好的鱼头放入盘子中放上剁椒和蒜末，在将其放入蒸锅中蒸个几十分钟，当鱼头煮熟之后拿出，在将鱼身上浇上热油，在撒上葱花，香辣可口的剁椒鱼头就制作好了。

首先应该把鱼头进行去刺的处理，然后加入一定的剁椒进行调味，这样就做好了。

准备好鱼头和各种食材，然后把鱼头和食材洗干净放入锅里，再加一点水，加点调料煮就行了。

先将鱼头清洗干净，然后切开在表面划几刀，用料酒，盐，胡椒粉，腌制10分钟，起锅烧油，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入泡椒，胡椒粉，糖盐，然后加入适量的水。将煮好的泡椒汁淋在鱼头上，上锅蒸10分钟，然后淋上热油就可以了。