[耒阳特产] - 高粱面馒头怎么做才松软好吃

一、高粱面馒头怎么做才松软好吃

一种新的粗粮馒头制作方法，一份高粱粉和面粉一起制作美味的高粱馒头。

高粱一般用来酿酒。它很少被用作食物。还有高粱脱壳成高粱米，有人会用它煮粥或煮饭吃。在湖北阳新，我们用高粱粉和糯米粉做高粱年糕。高粱糕吃起来软糯，很适合老年人。今天我要讲的是如何用高粱粉做高粱馒头。

高粱馒头简介

高粱馒头是由高粱粉、面粉(高粱粉与面粉的比例为1:3或1:2)、酵母粉、适量的水、面团，在温暖的地方发酵而成。面团发酵时，将面团揉成长条，用刀切成小块，将每一小块面团放入蒸笼再次醒发，馒头蒸18分钟。

高粱馒头的常见做法

原材料:

中筋面粉300克，高粱面粉200克，酵母粉5克，水200克。(下图是我在淘宝上买的混合高粱粉)

练习:

1.将中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中，将酵母粉倒入温水中融化后放入揉面盆中。用筷子将所有原料搅拌混合均匀，形成絮状。

2.开始揉面，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至2倍大小。(冬天醒来5小时左右，夏天醒来1小时左右)

3.观察面团变大，用手掰面团，发现里面有很多蜂窝孔，证明已经做好了。揉成团排气，然后用擀面杖擀出来。

4.把擀好的面团从另一端慢慢卷起来，卷紧一点。擀成条状后，用刀切成馒头绿胚。

5.将切好的馒头青胚全部放入蒸笼，将剩余两端的面团揉成圆形馒头放入蒸笼中间。再次醒来1小时左右。

6.观察所有馒头青胚表面光滑，体积轻。证明可以在锅里蒸。盖上锅盖大火蒸18分钟，然后松开锅盖2-3分钟。把所有的馒头都夹出来，放在盘子里享用。

2次燕子制作经验

1.高粱粉和中筋粉的比例是1:2。不建议用全高粱粉做馒头。高粱粉属于粗粮，口感粗糙。需要加入一些面粉来中和味道。

2.冬天的温度很低。晚上揉面团做馒头最好。可以放一晚上，第二天早上就很好了。

3.第二次唤醒也很重要。二醒好的话，馒头的味道会很软很好吃。

4.可以根据个人口味决定加不加白糖。

馒头含有什么营养？

高粱馒头主要含有淀粉。纤维素、半纤维素、蛋白质等。馒头还含有无机盐、碳水化合物、脂肪微量物质等。

吃高粱馒头对身体有什么好处？

1.常吃高粱馒头有补气、健脾和胃、止泻的功效。也适用于脾胃气虚、消化不良等儿童。

2.腰背疼痛、青少年生长期神经痛、女性痛经等。会有所改善。

3.吃高粱馒头有利于缓解体内钙的消耗，对中老年人骨质疏松有帮助。

吃高粱馒头真的对我们的健康有好处。不如赶紧行动起来，做一个健康的高粱馒头给自己和家人吃。

二、高梁馍头怎么做好吃

食材

高粱粉 200g

面粉 200g

奶粉 50g

黄糖 80g

热水（加配方黄糖放温） 100ml

热水 适量

酵母 4g

盐 1g

方法/步骤

1

200g高粱面放在锅里；

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2

缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉；

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3

10ml热水加70g黄糖碎融化；融化放温后 加入4g酵母；

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待高粱疙瘩放温不烫手，倒入50g奶粉；

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200g面粉 1g盐；

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倒入100ml黄糖酵母水，揉至粗糙光滑装，进入第一次发酵；

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发酵好了 戳洞不反弹；

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摔桌里揉捏出气……沾就洒干面粉；一开始是如图一样切开有大大的气泡；

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大概20分钟 揉捏到基本无粗糙洞洞；

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揉成想要的长条状，大约分切16个。微微调整一下形状，放进蒸架上，直接如锅里（此时锅里不放水哈）开火15秒，熄火二次醒发半个小时-1个小时。直到明显变大约2倍；

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醒好后，包子取出，锅里放水加热至水沸腾。放进包子蒸12分钟，熄火焖5分钟；

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瞧瞧看！因为第一次做高粱款包子，似乎揉捏的技巧还不够！但是味道很不错的，甜甜香香；

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出锅，完成。

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高粱有一定的药效，起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。 不过高粱面蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少，是一种不全部的蛋白质，人体不易汲取。 如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。 一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，这样可提高其营养价值，杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。 高粱富含蛋白质，糖类，铁，钙，磷和维生素B2，幼儿吃可健肠胃，促消化。 这是一款可作为为主食来食用营养健康的馒头，老少皆宜。

三、糯米粉和高梁粉怎么做才好吃

高粱糯米团

在这款其貌不扬甚至可以说是丑陋的小点心中，高粱正好起到中和糯米的作用，因为糯米食多了，不利于消化。而且糯米比较粘，加入适量的高粱粉，不至于让小点心蒸好后，粘在锅内取不下来。 我又包入适量的豆沙馅，使其口感上更加丰富，软糯可口而且更加营养。

主料 1种

糯米粉

150g

辅料 2种

豆沙馅适量

水适量

调料 1种

糖15g

烹饪步骤 10步

步骤1

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原料备用。

步骤2

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两种粉类，加入糖倒入大容器中。

步骤3

豆沙馅适量(自己煮的，没有去皮，直接入料理机打碎，也很细腻）。

步骤4

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粉类加入适量的水，揉成均匀的面团。

步骤5

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豆沙馅，揉成小球备用。

步骤6

分成相同大小的剂子。

步骤7

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取一份小剂子，捏成中间有小窝的面皮，放入一颗豆沙球（生的糯米粉和高粱粉和成的面团易碎，这一步要小心）。

步骤8

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慢慢的收口。然后在两手心中多揉几次，就成为没有裂缝的小球了。

步骤9

做好的小团子生坯，放入垫了油纸的蒸笼里。

步骤10

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冷水上锅，上气后蒸十五分钟即可。

小贴士

生的糯米粉和高粱粉和成的面团易碎，和面时可加入少量温水。