[耒阳特产] - 江南的特产青团子为什么要在清明前后才会上市？

江南的特产青团子为什么要在清明前后才会上市？

青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。

苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。

青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。

苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。

每到清明前后，菜场、超市都会有“青团”卖，杭 州土话叫清明团子。这个团子跟月饼相同，都是节气食物。清明吃团子，可要追溯到几千年前了。

寒食节，在清明前一天或两天。这个节日的主要习 俗就是禁 火，不许生火煮熟，只能吃备好的熟食，故而得名。

寒食节相传源于春秋时代的晋 国，晋 国 公子重耳，流 亡外国19年，臣介子推护驾跟随，立下大功。重耳当上晋文公后，请介子推当官，介子推不高兴，跟老母亲躲在深山。晋文公就想了个馊办法，放 火 烧 山，逼介子推出来，哪晓得介子推宁愿烧 死，也不出山。晋文公很伤 心，下令将介子推被烧 死的那一天定为寒 食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生 火，吃冷饭，以示追怀之意。后来，寒食节与清明节相融，虽然不禁 火了，但吃冷食这些习俗却固定下来了。

清明果多用艾草或鼠 曲草和米粉作为原料，目的是“以压时气”，艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回 阳、理气 血、逐湿 寒、止血 安 胎等功效，亦常用于针 灸。鼠 曲草性平和，有化 痰、止 咳、降 压、去 风功效。后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。

每到清明前后，菜场、超市都会有“青团”卖，杭 州土话叫清明团子。这个团子跟月饼相同，都是节气食物。清明吃团子，可要追溯到几千年前了。

寒食节，在清明前一天或两天。这个节日的主要习 俗就是禁 火，不许生火煮熟，只能吃备好的熟食，故而得名。

寒食节相传源于春秋时代的晋 国，晋 国 公子重耳，流 亡外国19年，臣介子推护驾跟随，立下大功。重耳当上晋文公后，请介子推当官，介子推不高兴，跟老母亲躲在深山。晋文公就想了个馊办法，放 火 烧 山，逼介子推出来，哪晓得介子推宁愿烧 死，也不出山。晋文公很伤 心，下令将介子推被烧 死的那一天定为寒 食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生 火，吃冷饭，以示追怀之意。后来，寒食节与清明节相融，虽然不禁 火了，但吃冷食这些习俗却固定下来了。

清明果多用艾草或鼠 曲草和米粉作为原料，目的是“以压时气”，艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回 阳、理气 血、逐湿 寒、止血 安 胎等功效，亦常用于针 灸。鼠 曲草性平和，有化 痰、止 咳、降 压、去 风功效。后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。

青团子是江南一带人清明节用来祭祀祖先必备食品，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴。也是苏南地区传统的时令美食。正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。小时候吃青团，是艾叶清香配细豆沙，一口咬下，甜软糯香，是记忆里春天最早的味道。

苏州糕点有这样的习俗歌谣：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这歌谣，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。江南人把春天里第一次吃青团叫做“尝春”。江南的春天很短，比如青团，清明一过便难寻踪迹。吃一口青团，就是这春天里最重要的事情，稍微耽搁没吃上，就要等一年，仿佛春天白过了。

江南的春天，似乎是在青团里醒来的，一个个油嫩嫩、胖乎乎，带着刚出炉的热气，蒸蒸日上。青团子，一般是用艾草的汁与糯米粉、小麦粉一起调和揉成面团，做成甜馅或咸馅的绿色团子，甜馅可以包入豆沙馅、花生馅、芝麻馅等，咸馅可以用春笋、胡萝卜、豆腐干等切丁和肉末、虾皮、银鱼等一起炒制而成。青团碧青油绿，糯韧绵软，带着点清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明时节必吃的一道传统点心。

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我光说长治吧山西长治土特产介绍

大凤丸：产于古潞州的传统名药。具有舒筋活血、开窍祛风、通经络、强肝肾、补虚养壮的功能。对于腰腿疼痛、四肢麻木、半身不遂、筋骨酸困以及妇女产前产后一般风症有特殊疗效。许多卧床多年的患者，服后药到病除。在华北、西北尤其是山区，享有很高声誉。处方始于明末清初，由“万镒堂”药号根据祖传秘方配制成药，霜蜡为丸。

清流陶瓷：产于壶关县清流陶瓷厂。以历史悠久、产品新颖、瓷质细腻、质量可靠受到国内外用户的青睐。主要产品有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷。现有20余种产品销往美国、加拿大、法国、瑞士等20多个国家和地区，年出口量 300多万件。

长子铜乐器：长子县的铜乐器制造业，已有 600多年的历史，是全国同行业八大产家之一。产品40多种，所产乐器音质纯正，音域宽广，多为民族、民间乐队使用。不仅受到国内一些著名音乐艺术团体的青睐，而且远销东南亚各国。

长治的党参最为有名，党参以其故乡在上党盆地而得名。上党人参灭绝后，人们用党参代用，因而党参药用历史不长。

{2} 长治美食有长治腊驴肉、 长子炒饼、潞城甩饼 、长治三和面 、襄垣荤汤素饺 、酥火烧 、团子和软米糕、 壶关羊汤 、沁县干馍 、武乡枣糕 、油面、 包皮面 、面麻片、 豆沙糕、 等等。

上党腊驴肉

长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。

武乡枣糕

武乡枣糕是武乡特有的一种食品，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。枣糕距今已有300多年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃。具有质软、色黄、味甜之特点。

羊汤

羊汤是我们壶关的传统名吃，同我省北路雁同一带的羊杂割汤、南路运城一带的羊汤泡馍，可称之为山西羊汤三大流派。壶关羊汤与另外“两汤”比较，可谓独树一帜，风味别具。

火烧酥

火烧是长治市区有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油或熟猪油和面，经火烤制而成。其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。

三合面

三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

长子炒饼

“长子炒饼” 历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其特色是柔软利口、清香不腻，不仅是上党人民喜爱吃的美食，而且外地人来长子办事，也要品尝其风味以饱口福为乐趣。1974年，晋东南地区商业局饮食服务科已将“长子炒饼”纳入《烹调技术基本知识》，《长治日报》、《太行日报》、《山西日报》、《中国食品报》、《烹调知识》杂志先后登载过其制作方法和风味特点。1984年，在晋东南地区名产、名吃展销会上荣获一等奖。1987年4月又被上海市锦江（集团）联营公司、服务食品技术研究中心收入《中国风味菜点集锦》一书。

沁县干馍

沁县的土特风味小吃干馍，是用温水和面，在案板上反复揉团，用轱辘锤将面擀成碗状，中间着香油调料捏成面饼，放在围有大铁圈的焦炭火上烘烤而成。冷热都可以吃，存放三至五个月脆香味不变。爱吃熟肉、热糕的人，把些许猪头肉或热糕装在干馍内， 吃时别有一番滋味。

团子和软米糕

团子和软米糕是长治地区自古以来过春节必做的一种饭食。其中襄垣的团子、沁县的软米糕最有名气。它们由当地生产的一种优质软米的面粉，加上玉米面，与红豆、红枣合制而成。团子要把红豆、红枣做成的馅包在里面；软米糕则是一层糕面一层枣泥，上笼蒸熟，软、香、甜融为一体，香醇可口，乡村一般家户，过春节都要蒸上百个团子，作为正月里的主要饭食。

潞城甩饼

已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。将饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙2分钟即熟。吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。

长治市主要粮食作物有玉米、小麦、谷子、豆类、薯类等；主要经济作物有党参、潞麻、苹果、核桃、柱子、花椒等；主要名优特产有：沁州黄小米、潞麻、潞党参、黄芪、连翘、木耳、沁源松蘑菇、黄花菜、花坡蕨菜，黎城柿饼、绵核桃、平顺大红袍花椒、马铃薯，长子青椒。