[耒阳特产] - 红糖糍粑怎么做

糯米提前泡好；用布盖好蒸笼，上面铺上糯米；开大火烧开蒸40分钟；将蒸熟的糯米捣成糊状，放入保鲜盒中3小时；冷藏后，取出巴赞，切成条状；将油倒入锅中，加热，炸至金黄色，取出；另起锅，将一碗水倒入红糖中，烧开；将煎好的巴赞放入锅中，等待红糖水变干后装盘。

红糖巴赞怎么做？

主要材料:

糯米500克

辅助材料:

红糖15g，温水80ml，食用油500ml，糖2茶匙。

红糖巴赞的做法

1.糯米提前泡好；

2.取一个蒸笼，用布盖上蒸笼，将泡好的糯米铺在上面；

3.开大火烧开，再转中火蒸40分钟；

4.趁热取出蒸好的糯米，放入容器中，用擀面杖捣成泥状，放入保鲜盒中，冷藏3小时；

5.冷藏后，取出巴赞，切成条状或块状；

6.锅中倒入适量，烧热油，巴赞炸至金黄色，捞出控油；

7.另起一锅，倒入一碗水，加入红糖，烧开；

8.将炒好的巴赞放入锅中，让红糖水变干；

9.装盘食用，食用时撒上糖。

小贴士:

糯米捣得越细，口感越好，越粘。

红糖糍粑

用料  

糯米    300克    

水(煮糯米用)    适量    

白糖    25克    

红糖    90克    

水(红糖用)    15克    

红糖糍粑的做法  

300克糯米清洗干净加少量水高压锅里上汽后压15分钟。

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水份添加得少，煮熟的糯米饭比较干一点才好。

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擀面杖一头用保鲜膜裹起来防粘，加入25了白糖，用擀面杖各个部位反复捶打糯米饭。

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不一会发现保鲜膜会破掉，干脆撕掉保鲜膜继续各部位捶打。

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直到白糖全部溶解混合，糯米饭变成软烂的泥状，不用把糯米饭锤打得很细，稍有些小颗粒状态时即可，吃起来更有嚼头些。

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找个方形的盒子模具，铺上保鲜膜，最好再刷层薄油防粘，倒进糯米泥团，面上再盖上保鲜膜，按平整成盒子大小的方形，放冰箱冷冻两小时。

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台面上铺层保鲜膜，刷层薄油，放上成型的方形糯米泥。

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刀口抹油或抹水防粘，切成你喜欢的大小，把吃不完的依次间距摆放进平盘里，一层摆不完再垫层保鲜膜继续摆第二层……最上面盖张保鲜膜，放进冰箱冷冻至糯米块变硬，然后食品袋包装起来随用随取。

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90克红糖切碎放进碗里。

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加入15克水，用勺子再把红糖按得尽量碎些，放进锅里隔水蒸10分钟左右。

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取出碗，碗底会有部分沉底的糖泥，用勺子兜底搅拌使其完全均匀化开。

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凉透后红糖水会变得更浓稠些的，就是需要这样含水量尽量少比较浓的，但是又能够较轻松流动状态的糖汁，这样糖汁才会更容易附着在糍粑表面让它上味，又不会很快把糍粑泡软。

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锅里多放点植物油，油烧至七成热时调至中小火下入糯米块，下入糯米条能看到马上冒大泡表示油温够，油温也不能太高，会容易爆开，一次不要下太多，会粘连在一起，最好用平底锅炸，这样可以一次性多放几块而不相互挨着，刚入锅时也不要急于去翻动，会粘筷子的，等定型了再去翻动。我这是有多语重心长啊