[耒阳特产] - 葱花发面饼怎么做？

葱花发面饼一直是早餐店比较受大众欢迎的一种早餐了，吃起来方便，冷吃热吃都是软软的。如今地摊经济非常火，葱花发面饼也比较适合摆摊售卖，以下是葱花发面饼的详细教程，一起来学习一下吧。

第一、在清水中加入酵母粉搅拌。在面粉中加一点点盐，再分次、缓缓的倒入酵母水，一边倒一边搅拌，然后上手和成光滑的面团。盖上保鲜膜等待发酵至两倍大。

第二、把发酵好的面团取出，擀成长方形，这里尽量把它擀得薄一些。再刷点油、撒一点盐和胡椒粉。最后再撒上葱花。

第三、将擀好的面饼卷起来，用刀切成四等分，立起来按成圆饼。

第四、电饼铛预热刷油，放入圆面饼小火烙3分钟左右反面再烙两分钟，烙至两面金黄就可以出锅啦。

尝一口外酥里软的非常好吃，快点动手试试吧。

准备材料：面粉300克，酵母3克，白糖3克，香葱5根

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们准备普通面粉300克，加入3克酵母，3克糖，然后用温水250毫升和面，这里温水看上去量有点多，因为我们这个面团要和的比较软一些，用温水先把酵母化开，然后边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉的时候，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，这个过程就相当于揉面了，

然后盖上保鲜膜让它密封醒发至两倍大，这一步也可以在晚上睡觉前调好冷藏发酵一个晚上，这是做发面葱花饼好吃的关键点1：面要和得软。

【第二步】：接下来准备一个小碗制作油酥，

往碗里倒入面粉30克，一勺盐，一勺花椒粉，用热油30毫升，泼进去炸出花椒粉的香味，搅拌至粘稠的油酥备用，

然后把香葱尽量切得碎一点备用，

【第三步】：案板上多撒一些干面粉，把发好的面倒出来，撒干面粉为了防止与案板粘连，然后利用干面粉把面糊整理成圆饼形，想要做出蓬松柔软的饼，

我们在和面的时候就一定要把面和的柔软一些，饼的水分多，它才能够更加的蓬松柔软，然后用擀面杖擀成一厘米厚的薄片，

在上面涂抹油酥，撒上葱花，然后从底部往上慢慢的卷起来，面皮卷好之后，下8个面剂，

【第四步】：再抖掉面剂上的干面粉，然后把它上下对折，捏合两端用虎口转动的方法收紧来，做好的生坯再次盖上保鲜膜，让它二次醒发5分钟，因为现在是夏季温度比较高，醒发5分钟就足够了，醒发到位后体积明显变大，这是做发面葱花饼好吃的关键点2：饼皮一定要二次醒发到位，在烙至的过程中才能更加蓬松。

【第五步】：电饼铛开小火预热，刷一层食用油，油温4成热时下入饼坯，用手轻轻按压饼的表面，

北方人喜欢面食，以前做葱花油饼都是用烫面或是直接用凉水和面。后来尝试用发面做，发现效果也很好。外皮酥脆，里面暄软。最主要的是发面的好消化，特别适合老人和孩子。

材料

主料：面粉300g；

辅料：花生油适量、盐少许、酵母5g、泡打粉1勺、温水适量、葱花适量

发面葱花饼

1

将酵母和泡打粉与面粉混合均匀，加入温水

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2

和成光滑的面团，盖上温布或保鲜膜饧10分钟

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3

将饧好的面团擀薄

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4

在擀好的饼皮上抹油，将油涂均匀后撒上葱花，将盐洒在葱花上

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5

将饼皮从两端向中间卷

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6

然后再从外向里卷

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7

将卷好的两端重叠

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8

按扁

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9

用手将饼坯慢慢按薄，再饧10-20分钟

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10

平底锅中放少许油，将饧好的饼坯放入，小火烙

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11

一面烙成金黄色后翻面，待两面金黄，且饼变后变轻即可

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小贴士

冬季用温水和面，会缩短发面的时间

小火烙会使饼外皮酥脆，而里面暄软。大火可能外面熟了而里面还未熟

1、主料：面粉800g、小香葱40颗、酵母粉3g。

2、辅料：食用油2勺、盐6g。

3、准备适量温水，加入3克效母粉，晃动面盆让效母融化。

4、效母融化在，加入面粉揉光滑的面团，放温暖处盖上保鲜膜，让面团充分的发效到双倍大。

5、发效好的面团，用手指酌点面粉，插入一个洞，面团不回缩即发效到位。

6、发效好的面团排气，重新揉光滑后切割小剂子。

7、把小剂子开始擀成适量厚的薄皮。

8、这是擀好的面皮，厚约有刀背厚。

9、小香葱摘掉干叶，清洗干净。

10、把小葱切碎末。

11、加入食盐油。

12、加入适量盐，拌匀后即成葱油。

13、把葱油均匀的洒在面皮上，一定要均匀，不然盐会不均匀。

14、然后用刀切葱油皮，用刀的一半切面皮中间是连着的。

15、两处切段的面皮中间是有一个刀宽的距离。

16、然后把面皮折叠在中间。

17、在折叠面皮，一个叠一个的把所有的面皮叠摞在一起。

18、叠摞完成的葱油饼，按压一下四周漏气的地方，以方漏油。

19、用擀面杖在按压，擀几下。让面皮更均匀。

20、电饼档预热后，放入葱油饼胚子，小火慢煎，中间适量的断电两次，直到煎到金黄为止。

在中国大约汉朝起，面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼，就是现今所谓馒头是也。