[耒阳特产] - 坛子菜怎么做

一、坛子菜怎么做

将菜洗净，准备一个坛子，将菜有序摆入，用木板将菜压实(这是防止空气中细菌滋生)，然后一层一层撒上佐料，然后发酵15--20天即可使用

二、干坛子菜的制作方法

干坛子菜，只消把刀豆，苦瓜，架豆，雪里蕻，青菜，萝卜丝等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。晒干后直接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿出来时，香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓。只要记得加水换水，里面的菜就永远也不会坏。

三、老式榨菜头的腌制方法 如何做老式榨菜头

1、把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。

2、把切好的大头菜放在盆中，加入食用盐用手搓匀，放在阴凉的地方腌制七天。腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后装入腌菜坛子中，继续腌制三天，取出以后放在阳光下晒制。

3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉，用后来回调匀，保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉，然后装坛密封起来，腌制一个月左右自制榨菜就能腌好，不过它腌制的时间越长，越好吃。

4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头，平时腌制时可以不放五香粉，只用腌制，这样腌出的榨菜头口感脆嫩，只有咸味，吃的时候可以加麻油调一下味，口感也十分不错。

四、腌制榨菜的做法



奶奶腌榨菜的土法子，香脆可口

每到秋季，奶奶都会把家里的咸菜缸刷洗干净，准备各种菜腌制成咸菜。奶奶腌咸菜用的都是老方法，但要比外面卖的好吃十倍都不止。今天小编把给大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法，简单易学，保存1年都没问题。而且腌好的榨菜炒菜吃，当作咸菜吃都非常的美味。喜欢吃榨菜的小伙伴，快跟小编一起老学学吧！



食材：菜头10斤、盐1斤、辣椒面100克、花椒粉20克、五香粉15克、花椒粉10克，白酒半瓶。

做法：



1.把菜头洗干净，切成粗丝。

2.菜丝放入咸菜坛子中，一层菜丝一层盐，最上面用一块干净的石头压一下。（这一步用一半的盐）

3.过1晚上，我们会发现菜丝下陷了，就把腌出的水分倒出。

4.如此反复两次，倒出腌出的水，攒干菜丝里的水分。

5.菜丝放入盆中，放入辣椒面，花椒粉，五香粉和胡椒粉，放入剩下的一半盐和白酒，搅拌均匀。

6.把拌好的菜丝再次放入坛子中，密封保存，放置1个月即可开封。



奶奶腌制榨菜的方法都是老法子，腌制好的咸菜晶莹剔透的，看起来非常的诱人。尝一口咸菜，香脆爽口，香辣的味道浸透了榨菜丝，带着酒味的醇香，吃起来非常美味。美味的榨菜丝做面条时候放一点，炒菜时候放一点，都能提升饭菜的味道，香辣又醇香的榨菜丝，小编每次出门的时候都会带一点，想家的时候吃一点。看了这么多小伙伴有没有嘴馋呢？嘴馋的小伙伴快跟小编一起学学吧！

五、自制榨菜为什么是苦的

1、苦味原因

首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

1、把准备好的榨菜叶子，去掉老叶我，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。

2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。

3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。

4、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与榨菜叶子搭配食用，味道特别不错。