[耒阳特产] - 榨菜属于干货类吗

一、榨菜属于干货类吗

榨菜是属于芥菜中的一类,它是半干态非发酵性咸菜。榨菜是中国名特产之一,它与欧洲酸菜、日本酱菜并成为世界三大名腌菜

二、榨菜原材料是什么 榨菜的主要原材料是什么

1、榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。

2、人们常见的榨菜为半干态非发酵性咸菜，它是我国的有名的特产之一。

3、在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

三、榨菜到底是什么菜做的呢？在家自制需要注意哪些步骤？

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多见木本植物。榨菜是介菜里的一类，一般都是指叶用介菜一类，如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。榨菜是一种风干态非发醇性萝卜咸菜，以茎用介菜为原材料腌渍成的，是中国名特产礼品之一与法国腌黄瓜、德国酸甜洋白菜合称世界三大名腌酸菜。在1898年始常见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），还称“涪陵榨菜”。因生产时要用榨取法榨成菜中水份，故称“榨菜”。现在已经发展趋势到四川省内30好几个县市，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(市辖区、自治州)也是有生产制造。

榨菜是生活中比较普遍的一种佐餐小餐，味儿香酥可口，既健脾开胃，又下饭菜，夏天食欲减退的情况下，来个榨菜，立刻胃口增长，自然别的时节都能够品尝到美味可口的榨菜，可是经常吃榨菜的大家，吃完那么多年榨菜，可是你们知道榨菜要用什么食物做的吗？了解榨菜是怎么做出来的吗？知道榨菜的制作过程吗？下边给大伙儿普及一下榨菜的由来。

榨菜本身就是由一种称为榨菜的绿色植物瘤茎一部分制做成的的，我们将要榨菜的瘤茎称之为菜头，或是榨菜头，榨菜最开始产自四川重庆的涪陵，是否很熟悉？没有错，之前最初的榨菜外包装便是涪陵榨菜，不过目前中国许多省份都是有生产制造和栽种，榨菜其实就是茼蒿的一个种类，一直以来全是中国的名特产，其与德国的洋白菜及其法国的腌黄瓜被我们称之为全球三个名腌酸菜，由此可见其名气是不是很大。味儿就更不用说了，只有用欲罢不能来描述。

榨菜往往叫榨菜，便是由于其制作过程必须开展榨取去除水份，才能够得到腌渍取得成功，因而大家称其为榨菜，其是一种风干的情况，而且归属于非发醇的萝卜咸菜，其必须三次腌渍，三次榨取，才可以产生纯正的榨菜，制作过程较为繁杂，可是味儿无愧于世界三大名腌酸菜之一的头衔。

榨菜尽管味道好，又能够健脾养胃，醒酒，缓解头晕、胸闷气短等不适症状，同时还能防止和缓解晕车，老少咸宜，可是榨菜这也是腌酸菜，味儿较为咸，不能服用太多，此外孕妈妈、糖尿病患者、上呼吸道感染病症、血压高、拉肚子等病症的病人不能服用榨菜，不然并对人体造成危害。

榨菜其实是梅菜，还有芹菜来做的。在家自制，首先应该将菜的水给挤干净，加上油和盐翻炒，捞出来之后加入一点陈醋，再加入辣椒，最后搅拌均匀。

有的胡萝卜，有的是用小白菜，还有的是豆角，在家自制榨菜需要先将菜炒熟，加入青葱和蒜头，然后加入米酒，然后进行多次翻炒，最后放盐。

榨菜的原材料有很多，有些人用白萝卜做榨菜，还有一些人用红萝卜在家制作榨菜，记着很简单，首先把白萝卜洗干净，切成丝，然后晾干水分，加入生抽，咸盐即可

一般都是用一些腌制过的菜，比如白菜胡萝卜做出来的，需要注意温度不能太高，另外一定要用盐去腌制。不要用手去抓。要戴上手套。

四、耒阳风土民俗

耒阳米豆腐，溯其历史悠久，至今在耒阳还有一个美丽的传说。据传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，沿河百姓生活农田被淹，生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，他们便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻，要知道，洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命？神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好，不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之，劳工见状也纷纷盛入碗中，吃后，个个感觉入口可化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为米豆腐。

家乡米豆腐的做法颇有讲究，用优质大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米浆，再用石灰碱水做“酵母”，用铁锅一边煮一边搅拌，成稠糊状时，倒在事先洗净的竹筛上搪平，冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀和竹尺划成寸宽方块，待铁锅中水烧开后，用捞篱把米豆腐放到锅中，加上红红的酸辣椒或油辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陈醋，黑黝黝的酱油。待再沸腾时，掀开锅盖，撒适量葱花、醋和味精等佐料，顿时香味扑鼻，只馋得人嘴里渗口水。这时将米豆腐从锅里盛于碗中，冒着腾腾的热气，嫩黄嫩绿的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。吃到嘴里，口感柔和，清嫩香甜、真让人心旷神怡，几口下肚之后，味觉经过了辣椒的充分调动，也变得格外敏感，从舌尖到口腔，到处都是暖暖辣辣的味道，汤的鲜美也在无形中被放大了。那种感觉是很奇妙的，常有吃得满头大汗、周身通泰的食客，感觉不过瘾，一边吸啜辣得红通通的嘴巴一边意犹未尽的喊道：“爽，再来一碗！”

我爱故乡耒阳，最难忘的是家乡的米豆腐，那润绿明亮的色泽,软滑细嫩的香甜，无论我走到天涯海角，它已与乡情溶为一体，时时令我牵挂，让我回味无穷。