[耒阳特产] - 做霉豆腐怎么做

一、做霉豆腐怎么做

用料

老豆腐 500克

辣椒面 100克

盐 60克

十三香 6克

高度白酒 100克

准备一块老豆腐，均匀切成小块，有空隙的摆放在会漏水的篮子中，用一块纱布盖住发酵

冬天一般发酵7天，如果温度高发酵会快，发酵成这样就可以进入下一步 步骤2

把每一块豆腐夹到高度白酒里洗个澡 步骤3

把辣椒面、盐、十三香拌均匀，然后把洗好澡的豆腐放到配料中，让豆腐全部裹上调料 步骤4

放入无水的玻璃罐中，进行第二次发酵 步骤5

三天之后，熬点香油（喜欢麻辣的朋友可以加点花椒，有熬好把花椒捞出）放凉加入玻璃罐中，浸过豆腐三分之二，又香又辣的霉豆腐可以开吃啦

二、霉豆腐 怎么做

用料:豆腐2000克

调料:食盐适量,辣椒粉适量、花椒粉适量、五香粉适量、红曲粉适量、芝麻油适量

白酒适量

霉豆腐的做法

1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）

2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）

3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）

5.准备好所有的配料

6.让每块豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐里面加入少许的白酒，麻油

烹饪技巧

1、 很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐，不过据我和我妈妈的经验，长了白毛以后上罐的霉豆腐，没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃，因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的，这样口感更好，不至于太软糯。

2、要舍得下本咯，自己吃就要对自己好些。上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯！

3、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！

1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐

2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

完成这一步就可以准备东西开始做了。

3.所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

4.3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

5.将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6.将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

7.放入瓦坛子中即可

三、自己在家做霉豆腐怎么做

为了自己的身体健康，这种经过发霉的食物最好不要自己去做，因为你不知道做出来的是否可以食用，别伤害了自己身体。

1豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以

2

找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空

3

摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了

4

将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子

5

高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料

6

豆腐像图中那样裹满盐料，都是这样

7

找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用

8

做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃

望采纳

四、夏天霉豆腐的制作方法是什么？

霉豆腐是湖南的特产，很多人每年都会做不少霉豆腐，味道真是好极了。现在虽然超市也有得买，但还是没有自己做的好，那么夏天霉豆腐的制作方法是什么呢？

1、 夏天制作霉豆腐首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后，将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块，同时将辣椒末和盐混合搅匀。

2、 将豆腐块摆放到蒸屉内，上面盖上纱布后，再移至温暖的地方，放置一个星期左右，豆腐块表面会变成黄色。将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。

3、 将所有豆腐过一遍白酒，再均匀蘸上辣椒末调料。蘸上辣椒末调料的豆腐放在坛子内，盖上盖子发酵一个星期，吃的时候淋上香油即可。

以上就是关于夏天霉豆腐的制作方法介绍，有需要的小伙伴赶紧了解一下吧。