[耒阳特产] - 安徽特产渣子肉怎样做

安徽特产渣子肉怎样做

先买来一公斤左右的猪板油，脚油也可，以及一公斤左右的猪肉，最好肥瘦各半，洗净备用。从保质的角度出发，油和肉的多少，应该根据气温来定，温度低时可多买多做一些，温度高时少买少做一些。

将油和肉都切成一寸见方的小块，不要太大，否则外面焦了里面还未熟，当然也不宜太小，太小过于细碎，难以成为主菜；再将干净的金属锅、最好是平底的不锈钢锅坐在火上，这样的锅利于置放、保存；开始熬制时，火可烧大一些，以免熬制的时间太长；向锅内加少许水，以免油、肉粘锅；先将油块放入，边熬边搅拌，使其受热均匀；待板油或脚油开始出油后，再将肉块放入，这时可听见细微的些许爆响，还可看见有汽泡溢出，这是热油遇肉块中的凉水和空气的反应，于是，可加少许盐，一来压制油爆，以免溅到衣裤，甚至烫伤皮肤；二来可做调味，一举两得。此时应该采用文火熬制，以延长熬制时间，避免肉块外熟里生。

就这样煎熬，直到油渣、肉块外表都呈黄色，其实里面也都已经熟透，就可以关掉火源，连油带渣、带肉一起倒入另外的干净陶瓷、金属容器中冷却、保存；或者连锅端下，不必捞起油渣、肉块，放到阴凉处冷却、保存。如果在冷天，油会自然凝固，即便在热天，也由于油渣和肉块都浸没、浸泡在油中，与空气隔绝，油、肉中的空气也都经过高温驱赶干净，因而不容易变质，即便在热天、不放入冰箱，保存的时间也可长久一些，一般来说，保存一、两个季度不成问题，如果在冷天，或保存在冰箱里，时间可更长一些。因此，油浸渣肉不仅是一种做菜的方法，还是一种保鲜的方法。

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