[耒阳特产] - 烫面皮怎么做

一、烫面皮怎么做

烫面皮：面粉一斤，净鸡蛋二两，面种一两，水二两半，开水一两八钱，碱水一钱二分。

做法： 先将面粉筛过，放在砧板上开窝，另取出面粉一两用碗盛上，把开水冲入碗内，拌匀便成熟面，再加入鸡蛋、清水，一起投入面窝中，然后反复搓揉至纯滑，静置十分钟即成烫面皮。

二、求做烤鸭的烫皮与上浆的方法与步骤?

在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜

或1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色

3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦，

求采纳为满意回答。

三、烧鸭烫皮方法

要先将鸭膛塞满调味料及酱，再打气，要注意千万别打过头免得破皮泄气。用钢针封尾，放在开水里翻，看上去有光泽就好了，挂起来用风扇吹干表皮！

四、乡村烫皮兔怎么做？

材料:

净兔500克，四季豆（即芸豆）50克。调料蒜片10克，子弹泡椒20克，泡姜15克，盐8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，鸡蛋清20克，色拉油800克，湿淀粉10克，清汤300克，葱末、姜末各10克。

做法:1、净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍15分钟；四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段；泡姜切成末。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出备用；以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，取出备用。

3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。

小诀窍:

特点

口味香辣，肉质细腻爽滑。

制作关键

兔子要选用净重在500-600克之间的，兔子太大，肉质不够细腻。

五、水煮烫皮兔做法

准备材料

带皮兔子：半只 料酒：适量 花椒：适量

姜片：适量 味精：少许 生菜油：少许

李锦记蒸鱼豉油：适量 小米椒：少许

菜谱特色：

兔子号称低脂肪高营养的美味，历来被爱美的女士所钟爱。介绍这个风味独特的烫皮兔，蘸料是点睛之笔哦！

制作步骤（3）制作步骤发送至手机>>

1、烧一锅水，加入姜片，料酒和油。

2、水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。

3、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎。加入李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。