枣泥麻饼,是江苏苏州的特色点心,中国传统名点,苏式糕点。第一产地于吴中木渎,代表为乾生元,麻饼以脆硬为主要特色。第二产地在相城区湘城镇,代表为湘城老大房,麻饼以软糯为主要特色。两者皆为百年老店。
制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口,独具风味。
枣泥麻饼的做法很简单,第一步制作面皮,就是和面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。第二步馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。第三步在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。第四步最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。最后一步入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。
麻饼:相传早在北宋时代,合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼,名“金钱饼”,风味可口。又传元末,朱元璋起兵反元时,合肥人张德胜,被朱任为先锋,为了筹办干粮,张到合肥,特制一种大“金钱饼”,就叫麻饼,以饷水军。士气因此大振,三军击败元军,夺取采石天险。朱闻讯后,称之为“得胜饼”。张死后,被追封为蔡国公,故又称“蔡国公饼”。
麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。烘糕:合肥生产的烘糕,具有八百多年的历史,传说始于北宋末年。它的主要特点是香、甜、酥,具有润肺消喘的功效。久放不会变味,不减焦酥,便于贮存携带。寸金的特点是表层脆而芯酥软,粗细匀称,全身白净,软不粘牙,入口香甜,甜味纯正,经久悠长。白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。值得一提的是,生产四大名点的百年老店“张顺兴号”,前不久荣获了国内贸易部颁发的“中华老字号”铜牌,祝愿它青春焕发,再创辉煌。
烘糕是四川省广安县名产之一。它的特点为:色洁白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。寸金:“寸金”形似笔杆粗细,长约一寸,故名“寸金”。糖表层脆、心酥软、甜味醇, 具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得。
特点:表层脆而芯酥软,粗细匀称,全身白净,软不粘牙,入口香甜,甜味纯正,经久悠长。
寸金具有橘饼、桂花的特有香气,脆、甜兼得,清香可口。白切:白:没添加任何调味材料
切:一种刀法运用
白切的特点是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成为优质名点。值得一提的是,生产四大名点的百年老店“张顺兴号”,前不久荣获了国内贸易部颁发的“中华老字号”铜牌,祝愿它青春焕发,再创辉煌。
白切:把鸡鸭狗等煮熟切好 另跟调味给客人醮 这样做菜保持原风味
它的特点为:色洁白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。
用料
中筋面粉150克,玉米粉150克,玉米油120克,糖粉80克,鸡蛋2个,无铝泡打粉3克。
步骤1
鸡蛋,油,糖粉搅拌均匀。
步骤 2
面粉和玉米面拌匀,加入泡打粉过筛。
步骤 3
将过筛好的粉,分次加入搅拌好的混合蛋液中,每次加入都翻拌均匀,直至没有干面粉为止,注意:不要整个揉成面团!
步骤 4
当翻拌均匀没有干面粉时,直接取30克,在手中稍团几下,按扁,然后去粘芝麻,一面粘在手上,一面粘向芝麻。
步骤 5
盘中放芝麻,手掌向下翻、将面团稍用力按下,一面沾紧,沾满芝麻。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行。
步骤 6
烤箱预热170度,放入饼胚,烤20分钟左右即可。
小贴士
1方子的糖量适中,不是太甜,不建议减太多糖,喜欢甜的可多放,一定要用糖粉,这样口感细腻。
2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。
3芝麻可以提前焙熟。
4注意: 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同,可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次,应该面团很软,但不应该稀哦。但会有适当粘手的感觉,是因为配比中的鸡蛋液体含量,这样烤好后,不会因为有添加玉米面,而吃起来太干哦。
5烤好冷却,很酥!放到第二天,更好吃!
6另外,要用玉米淀粉哦!
7还有,麻饼表面最后不要刷蛋液,要的是这种质朴的感觉,刷蛋液有点会像桃酥啦,如果害怕芝麻掉的厉害,手掌向下用力按几下,粘紧芝麻哦。
麻饼吃起是甜而不腻。刚烤好的麻饼是硬的,过两天会变软。馅儿料中用的白芝麻是剥皮的,沾饼胚表面用的带皮白芝麻。本配方做好馅儿料重量是903克左右。按本配方用量可做45个麻饼。花椒粉最好用优质花椒,现用现磨。小编教你做椒盐芝麻饼,学会这个技巧,做出来的麻饼,香酥又可口,喜欢的朋友快来试试吧!
用料
馅料:核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克
饼皮材料:面粉200克、奶粉10克
转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
带皮白芝麻,炒熟沾表面适量
麻饼…椒盐味的做法
先中小火预热炒锅,一次多炒些下次用,200克黑芝麻,100克白芝麻,先下黑芝麻炒2分钟,再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右,炒香炒熟,关火后热锅有余温还要炒一会,冷却后打成较粗的芝麻粉
冰糖装保布袋敲碎,冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
核桃仁烤干有点脆就可以,切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄,吃起涩口带苦味就不能用了
糖冬瓜、桔饼切颗粒,冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀,最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉,混合拌匀,拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会
转化糖浆加枧水搅匀,倒入玉米油和花生油各25克搅匀
面粉加奶粉混合过筛,用硅胶刮刀翻拌不显干粉
带上一次性手套捏成团,放保鲜袋静置松弛2个小时左右
松弛面团的时间把馅儿分好,分成20克20个搓圆备用,如果有点软就放冰箱冷藏一会
烤盘小了,饼皮先做10个,20克搓圆
包入馅心收好口
搓圆轻轻按扁,全部包完
饼胚表面薄薄的刷满水,侧面不用刷水,用小勺舀上芝麻在饼胚表面,再用勺子背面顺势花圈,使芝麻牢牢的沾在表面,然后翻面做法一样
10个都沾上芝麻,用锅铲背面轻轻按平整
放进预热烤箱,上下火175℃烤25分钟左右,麻饼烤的过程会有点膨胀,稍微有点鼓起,烤到10分钟时,可以翻个面,这样麻饼两面基本平整,也可以不翻面,麻饼本身比较薄,有点点鼓不影响
烤制两面微黄即可,烤好的麻饼有6.5M大小
这是烤的三次,有的人吃了说,不好意思麻烦再来几个
麻饼,中国传统名点,又名“金钱饼”,风味可口,在农村婚嫁中,麻饼视作为喜饼,表寓意吉祥。今天我就来教大家怎么做麻饼,此配方可出23个成品。
用料
中筋面粉360克
麦 芽 糖110克
蜂 蜜50克
猪 板 油40克
鸡 蛋2个
小 苏 打1克
红 豆 沙690克
炒熟白芝麻适量
麻饼的做法及配方
1.面粉和小苏打混合均匀,然后加入麦芽糖、猪板油、鸡蛋搅拌均匀,用手揉成光滑面团,装入保鲜袋室温松弛一小时。
2.松弛面团的同时可以把豆沙馅以30克每个搓圆备用。
3.面团松弛好后也分成30克一个,取一份饼皮按扁以包月饼的手法把豆沙馅包入,用手轻轻把包好的面团按扁,两面都刷上清水,然后均匀的粘上芝麻。
4.风炉预热150度,烤20分钟左右,烤至表面金黄即可。
5.刚出炉的麻饼饼皮吃起来是脆脆的,放凉后密封保存,放置一晚后就变软了。
6.我用的是索伦托热风炉,烤的不仅量多而且上色还很均匀,基本不用倒盘。自从买了风炉后,原先的烤箱基本就成了摆设。
麻饼,中国传统名点,又名“金钱饼”,风味可口,在农村婚嫁中,麻饼视作为喜饼,表寓意吉祥。今天我就来教大家怎么做麻饼,此配方可出23个成品。

用料
中筋面粉360克
麦 芽 糖110克
蜂 蜜50克
猪 板 油40克
鸡 蛋2个
小 苏 打1克
红 豆 沙690克
炒熟白芝麻适量
麻饼的做法及配方
1.面粉和小苏打混合均匀,然后加入麦芽糖、猪板油、鸡蛋搅拌均匀,用手揉成光滑面团,装入保鲜袋室温松弛一小时。

2.松弛面团的同时可以把豆沙馅以30克每个搓圆备用。

3.面团松弛好后也分成30克一个,取一份饼皮按扁以包月饼的手法把豆沙馅包入,用手轻轻把包好的面团按扁,两面都刷上清水,然后均匀的粘上芝麻。

4.风炉预热150度,烤20分钟左右,烤至表面金黄即可。

5.刚出炉的麻饼饼皮吃起来是脆脆的,放凉后密封保存,放置一晚后就变软了。

6.我用的是热风炉,烤的不仅量多而且上色还很均匀,基本不用倒盘。自从买了风炉后,原先的烤箱基本就成了摆设。
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