[耒阳特产] - 香辣鱼果怎么做？？

一、香辣鱼果怎么做？？

香辣鱼片的主料：草鱼、干辣椒；

香辣鱼片的配料：蒜、姜、酱油、糖、葱、醋；

香辣鱼片的做法：

1、草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

2、热油炸熟。3、锅内余少许油爆香蒜片。4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

6、微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了

鱼腌制下锅煎加水炖

百度一下

二、麻辣香鱼的做法和步骤

黑鱼(300克）

辅料

胡萝卜(50克） 西芹(50克）

调料

姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

烹饪方法编辑

准备

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，

麻辣鱼

麻辣鱼

再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；

3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。

程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；

2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；

3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；

4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；

5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；

做法二编辑

健康功效：

草鱼：平肝熄风、和胃、温中

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料：

草鱼相克食物

豆芽

葱相克食物

姜相克食物

泡山椒

花生油

盐

鸡精

干红辣椒

蒜

菜谱做法：

1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

2.3斤多的鱼一半就足够了。

3.从鱼尾开始片成鱼片。

4.鱼片就片好了。

5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。

6.锅里放油,先放大蒜炸香。

7.下入花椒.葱姜爆锅。

8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。

9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。

11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...

15.滑嫩的鱼片.

做法三

鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼

1准备原料姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）

2 将与切成片。

3倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去

大火半个小，煮好既可以实用 途中看水，多少放入适量的盐。

菜谱小贴士

从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。

用红薯淀粉鱼片不容易碎

麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；

麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；

麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；

麻辣鱼的做法：

1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；

2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；

3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；

4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；

5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；

6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

三、耒阳人一般吃什么样的早餐？

您好

腌粉

腌粉香喷喷的，还有满满一碗碎肉末，吃完后满口油。把米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的腌粉码子放进去即可。

腌粉虽然没什么汤汁，但一入口却是满满的幸福感。配上酸脆的萝卜，大口吃粉碎肉没有一丝腥味，粉也咸淡适中特别入味。小编推荐去学府路与沿江路交汇处的耒阳黄氏腌粉尝尝！

新市米粉

提起新市，你会想到什么？ 这个千年古镇，以历史文化闻名，被称为湖南省最美乡镇的古镇，除了文化与历史底蕴，更是一碗粉就俘获了耒阳人，提起新市，当然就想到了米粉，你肯定不会想到，这里的米粉不仅仅影响了新市、耒阳，还影响到了衡阳等地区。

米粉从不用干粉泡成，要当天压榨的湿粉。每碗粉的汤料都是现煮的，非常入味。最正宗的新市米粉当然要到新市去吃啦，新市镇中心小学门口新市粉馆。去不了的小伙伴们就在市区找找惊喜吧！蓝天市场、体育北路和人民路的新市米粉都不错。

耒阳粉皮

耒阳的粉皮就是红薯粉，别小看这个貌似常见又不怎么起眼的粉，耒阳的红薯粉皮已经有六百多年的历史了，至今在小水与泗门洲地区都还保留着传统的手工做法，从红薯到一根根劲道的粉需要数十道工序，可以说是凝聚了千百年来耒阳农人的智慧

耒阳的红薯粉皮易熟，软而香甜可口，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜，嫩而有嚼头，算和上是红薯粉皮中的极品。不是吹，粉皮小编能从早吃到晚做法还不带重复的！ 耒阳粉皮做得好的地方当属六角亭的粉皮了，小编四星推荐去品尝哟！

鱼粉

这鱼粉分红汤和白汤的，白汤来自衡阳，这碗粉还荣登《舌尖上的中国》，别以为它是清汤不辣的，你错了，白汤里面有红色指天椒，也可以辣出好几个层次哦！

如今的衡阳或耒阳人，吃鱼粉也越来越挑剔，鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足不同口味的需求，这碗粉吃的是家乡味道；

红汤的鱼粉又叫栖凤渡鱼粉，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。

清早起来熬一大锅香辣浑厚的鱼汤，米粉在滚烫的水中烫几个来回，迅速放入盛满鱼汤的大碗中，一碗热气腾腾的鱼粉就出炉了。

推荐师范附近的老字号鱼粉 配上油粑更好吃哦！

杀猪粉

不知道什么时候起，耒阳人的朋友圈就开始被一碗叫做杀猪粉的肉粉所吸引，新鲜宰杀的土猪肉，现切现煮，配上滑嫩的猪血，辅以猪肝、花生米点缀青绿的香菜，再卧上一个水煮蛋，一碗完美的杀猪粉就呈现在你眼前。最重要的是满满一大碗，份量足足，据说是，把粉吃完了，肉还剩在碗里。

司法局正对面有家郴州特色杀猪粉店，口味很不错，小伙伴们可以去试试哦！

筒子骨粉

整个筒子骨的制作过程也非常的细致认真，先要焯水2小时，接着洗两遍，然后再精心熬煮4个小时，然后实现骨头和汤的分离，保证汤汁的醇香和整根骨头的浓浓肉香。

筒子骨上的肉炖的恰到好处，鲜香可口，咬上去略有嚼劲，吃完肉骨头里的骨髓千万也不能放过，用店家提供的吸管吸上一口，那满足感简直无法用语言形容~

猪脚粉

猪脚粉的主要特色就在于汤料的制作上面，骨头熬成的鲜汤底，筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

仁义面

说完了粉，耒阳还有一样大家念念不忘的：“仁义手工面”！

虽然说自古就有“南粉北面”的说法，南方人爱嗦粉，但是随着历史的发展，南方人对面食也有独特的创意了，它不是粉，但是同样耒阳人超爱吃，也是餐桌常备早餐之一！

仁义圩上做面条的历史要从清朝乾隆年间算起，流传至今已有两百多年历史。手工做的面条更加Q弹有韧性，面条粗细比较均匀，煮出来不容易糊，配上各种酱菜或者荤码能吃得你心满意足！