[耒阳特产] - 大盘鸡干辣椒二荆条好还是朝天椒好吃

大盘鸡干辣椒二荆条好还是朝天椒好吃

二荆条。大盘鸡干辣椒二荆条和朝天椒相比较，二荆条好，色香味俱全，香味浓适合所有辣椒必备的菜肴。二荆条是辣椒的一个品种，是四川的特产辣椒。

糊辣子怎么做啊？

主料

青辣椒适量    豆豉    

仔姜    纯菜籽油    

糊辣子的做法步骤

1. 准备好，青辣椒，豆豉，菜籽油，仔姜

2. 如图，切成辣椒圈

3. 入坛，锅里烧菜籽油，7成热淋在辣椒上就可以了，油能沫过辣椒即可！记得凉了后放盐额

糊辣椒（传统家庭做法）

把晾晒至干透的红辣椒摘去辣椒梗，漂洗干净，摊开放在阳光充足的通风处，晾干表面的生水；

炒菜锅置于火上烧热，倒入干辣椒，转成最小火力，慢慢翻炒到辣椒的表皮变成焦黄色为止（大约需要翻炒2小时左右），迅速关火起锅；

将炒好的干辣椒摊开，晾10分钟以上，等干辣椒凉透后就变得非常酥脆了，以用手轻轻一捏就能碎掉为佳。

糊辣椒（农家土做法）

过去，农村家家户户都有柴火灶，做饭的时候就顺便把干辣椒埋在热灰里，等到干辣椒被热灰烤的颜色发黑，又辣又呛的糊香味冒出来以后，再把干辣椒从热灰中扒出来，吹净上面的浮灰就可以使用了，这应该是最简单、最土的糊辣椒做法了。

糊辣椒（微波炉做法）

把晾晒至干透的红辣椒摘去辣椒梗，漂洗干净，摊开放在阳光充足的通风处，晾干表面的生水，再装入微波炉专用的耐高温容器中；

将容器放入微波炉，用最高火加热1到2分钟（具体时间要看各家微波炉的火力大小及辣椒的多少，最好的方法是每隔30秒检查一下）；

当干辣椒部分发黑发暗，散发出浓重的糊辣香味时，出炉摊开放凉即可。

小贴士

要做好糊辣椒的关键是掌握好火候

做糊辣椒最关键的是掌握好火候，当干红辣椒变成部分发黑发暗状态时刚刚好。这样的糊辣椒有浓重的糊辣香味，放凉后变得非常酥脆，用手一捏就能咔咔的碎掉。

但是，加热好的干红辣椒不能全黑或太黑，比较黑的辣椒要挑出来扔掉，否则就会发苦。如果干红辣椒加热的时间过短，火候过轻也不好，因为火候过轻就不会产生特有的糊辣香味，也不能算是成功的糊辣椒。

推荐几个碾碎糊辣椒比较常用的方法。

最常用的方法是把糊辣椒放在擂钵里捣碎，没有擂钵时可以用厚实点的玻璃瓶代替。把糊辣椒塞入玻璃瓶中，用擀面杖轻轻舂碎就可以使用了。还可以把糊辣椒装入稍微厚实点的塑料袋中，扎上袋口用手反复揉搓，因为糊辣椒已经变得非常酥脆了，不费劲就能揉得粉碎。

糊辣椒蘸水的常见做法

糊辣椒最常见的吃法就是制作成各种蘸水，最经典的糊辣椒蘸水是这样做的：在碾碎的糊辣椒面中加点香菜末或葱末，再加点盐，然后舀一勺肉汤冲到碗里搅匀即可。这样做出的糊辣椒蘸水又香又辣，炖鸡、炖肉或吃火锅时都可以用。 上述蘸水的做法并不是一成不变的，你可以随个人喜好加点姜末、生抽或鸡精等调味粒粒，喜欢吃酸的朋友还可以加点陈醋，用来蘸肉食下酒是不错的选择，开胃！解腻！

经验分享：

做好的糊辣椒不宜放置时间太长，否则会吸收空气中水分而返潮，香味也会流失很多。所以网上买来的糊辣椒总感觉缺少什么味道，有条件的朋友还是自己现做现吃比较好；

家里有烧烤炉子的朋友，还可以把干红辣椒放在木炭火上烤糊，或者埋在木炭热灰中烤糊，都行。个人感觉还是木炭火或木炭灰烤出来的糊辣椒最好吃，其味异辣奇香。