[耒阳特产] - 香辣多利鱼块的家常做法怎么做好吃

一、香辣多利鱼块的家常做法怎么做好吃

食材：草鱼、葱、姜、白芝麻、干辣椒、花椒、八角、糖、盐、生抽、醋

做法：1.新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净

2.准备好需要的辅料和调味料

3.将鱼肉片下去骨

4.加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上

5.腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用

6.用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用

7.热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了

8.这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可

二、香辣鲈鱼如何做 香辣鲈鱼的做法

1、鲈鱼治净，斩下头尾备用；

2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿；

3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约1大勺花生油，抓匀；

4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；

5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；

6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

7、撒上适量白芝麻；小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

三、香辣烤鱼怎么做更好吃？

香辣烤鱼外酥里嫩的鱼肉鲜香入味，搭配着自己喜欢的蔬菜，荤素都有了，就着小酒或饮料，那简直是有滋有味！

香辣烤鱼做法；

食材

草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。

做法

1、草鱼收拾干净，鱼身片片，中间切开，但是不要切断。

2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

3、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热，烤盘上铺上锡纸。

4、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。

5、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。

6、千张切丝，香菇切片，大蒜剥皮打成蒜蓉。炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。倒入蒜蓉个继续翻炒出香味，倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

7、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

今天所需要用到的食材如下：

鲈鱼，料酒，生抽，蚝油，孜然粉，盐，辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，烤鱼料，千张，莴笋，土豆，包菜，豆芽菜，金针菇，青红辣椒，白芝麻，干辣椒

准备好这些食材后我们就可以开始制作这道美味啦

1、买回来的鲈鱼清洗干净，放入托盘中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐和孜然粉，一勺辣椒粉

2、加好调味料后我们把它们涂抹均匀，腌制15分钟左右

3、托盘中放上葱姜蒜和洋葱，然后把腌制好的鲈鱼放入托盘里

4、然后放入烤箱中，温度调至200度，时间调为30分钟

5、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜爆香，葱姜蒜爆香后放入一包烤鱼料翻炒

6、烤鱼料炒化后倒入清水

7、然后加入我们准备好的各种配菜（千张，土豆，莴笋，包菜，豆芽菜，金针菇）

8、煮一会儿后我们就可以放入烤好的鲈鱼啦

9、然后放入青红辣椒和干辣椒，还有白芝麻

10、把烧好的食用油浇在上面，这样我们一道美味的烤鱼就完成啦。

主料

草鱼1条

干辣椒适量

辅料大葱1棵

姜1块

料酒2大勺

盐3小勺

生抽2大勺

郫县豆瓣酱3大勺

海底捞麻辣香锅底料2大勺

花椒1把

金针菇适量

香菇8个

千张2张

花生米适量

香菜3棵

食用油半碗

做法

1、草鱼收拾干净，鱼身片片。

2、中间切开，但是不要切断。

3、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

4、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。

5、烤盘上铺上锡纸。

6、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。

7、烤盘放入预热好的烤箱内。

8、220度烤20分钟。

9、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。

10、千张切丝。

11、香菇切片。

12、大蒜剥皮打成蒜蓉。

13、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。

14、煸出红油。

15、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味

16、倒入杏鲍菇

17、炒至杏鲍菇变色。

18、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

19、取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了。

20、关火，配菜做好。

21、倒到烤鱼上。

22、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

23、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

24、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

小窍门

草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。

配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。

配菜不用煮全熟，七八分就可以了。

根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。

食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。

每台烤箱的温差不同，一定要根据自己烤箱的脾气来调整温度。长帝这款烤箱带有热风循环的CR32KEA太阳风烘焙烤箱，所以选择热风循环，普通烤箱直接上下管就可以。

香辣烤鱼的正宗做法：

今天为分享一下这道美味的香辣烤鱼的做法，做出来的烤鱼麻辣鲜香，食材也是新鲜的，而且卫生又干净，鱼肉细腻，味道鲜美，超级好吃，绝对让你流连忘返

烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

好啦小编就不多说废话啦，下面就开始制作这道美味的香辣烤鱼

而小编今天所需要用到的食材如下：

鲈鱼，料酒，生抽，蚝油，孜然粉，盐，辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，烤鱼料，千张，莴笋，土豆，包菜，豆芽菜，金针菇，青红辣椒，白芝麻，干辣椒

香辣烤鱼

准备好这些食材后我们就可以开始制作这道美味啦

买回来的鲈鱼清洗干净，放入托盘中，然后加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐和孜然粉，一勺辣椒粉

加好调味料后我们把它们涂抹均匀，腌制15分钟左右

托盘中放上葱姜蒜和洋葱，然后把腌制好的鲈鱼放入托盘里

然后放入烤箱中，温度调至200度，时间调为30分钟

锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜爆香，葱姜蒜爆香后放入一包烤鱼料翻炒

烤鱼料炒化后倒入清水

然后加入我们准备好的各种配菜（千张，土豆，莴笋，包菜，豆芽菜，金针菇）

煮一会儿后我们就可以放入烤好的鲈鱼啦

然后放入青红辣椒和干辣椒，还有白芝麻

把烧好的食用油浇在上面，这样我们一道美味的烤鱼就完成啦，可以愉快的开造了

所需食材： 草鱼、大葱、生姜、盐、清水、大蒜、洋葱、芹菜、土豆、莲藕、豆瓣酱、香辣酱、麻辣鱼、食用油、干花椒、花雕酒、生抽酱油、白糖、鸡精、金针菇、干辣椒、孜然粉、白芝麻、葱花、香菜 制作步骤： 第一步：新鲜草鱼刮去鳞片，然后从尾部划一刀，再用刀尖沿着脊骨把鱼剖开（鱼头直接劈开）；接着除去牙齿和肚子中的黑膜，用流动的清水充分清洗干净备用。 第二步：在草鱼身上打上一字花刀，然后再翻面，把脊骨剁开，这样在炸的时候鱼身就不会翘起。 第三步：碗中准备姜片和葱段，再加入少许的盐和一勺的清水，接着下手捏出葱姜里面的汁水；然后把做好的葱姜水倒入鱼肉中，再撒上少许盐，抹匀后腌制20分钟。 第四步：多一点的大蒜充分剁成末；生姜、大葱切成末；小半个洋葱切成细丝；适量芹菜切成条段；然后把切好的洋葱丝和芹菜平铺到平底托盘中备用。 第五步：莲藕和土豆清洗干净后去皮，都切成3毫米的厚片备用。 第六步：碗中加入三勺豆瓣酱、两勺香辣酱和一大勺麻辣鱼底料，再充分搅拌均匀。 第七步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至六成热；接着把土豆片下入锅中，全程开大火来炸，炸至表面微微发黄的时候下入莲藕片过油；然后用漏勺把土豆片和藕片捞起来控干油。 第八步：把锅里面的油温继续烧至六成热（180°左右），接着把鱼鱼皮朝上下入锅中，先不要着急翻动，让鱼炸至定型；全程用大火来炸，把鱼炸至酥香金黄，然后捞出来控油备用（家庭小灶，全程炸了8分钟左右）。 第九步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，把锅充分烧热后下入葱、姜、蒜末煸炒出香味，接着再加入少许干花椒炒香。 第十步：把调好的酱料下入锅中，一起炒出酱香味；接着往锅中加入一勺花雕酒、少许生抽酱油和适量清水，再调味少许白糖和鸡精，开大火烧开。 第十一步：把准备好的金针菇掰散下入锅中，再下入炸好的土豆片和莲藕片，大火煮开；然后用漏勺把所有的配菜全部都捞起来，放入托盘里面垫底。 第十二步：把炸好的草鱼下入锅中来煮一分钟左右，让鱼充分入味；煮好后用漏勺把鱼捞出来放入托盘中，并浇入汤汁。 第十三步：把锅烧热加入适量食用油，油热之后下入干辣椒和干花椒炸出香味；接着把炸好的花椒和辣椒浇到鱼身上；最后撒上少许孜然粉、白芝麻、葱花和香菜点缀，美味即成！