[耒阳特产] - 绿豆糕是怎么做的啊（要详细）

绿豆糕是怎么做的啊（要详细）

绿豆糕

绿豆糕在潮州小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，和下面介绍到的芝麻糕一样，都是过去亲戚朋友之间交往的常见“手信”(即见面时的礼物)。

绿豆糕的制法足取绿豆畔浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸笼蒸熟后，用密筛筛过。取返沙白糖粉300克，面粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。

印制绿豆糕时，—定要调入熟花生油，这样在印制时，原料才不会粘在木印上。

绿豆糕

在家里做可按比例对原料

配方：1.京式绿豆糕，绿豆粉40公斤，豌豆粉13公斤，黄砂糖44公斤，桂花1公 斤

2.京式桂花糕，绿豆粉12.5公斤，绵白糖10公斤，桂花0.5公斤

3.苏式豆沙糕，绿豆粉33公斤，绵白糖32公斤，芝麻油23公斤，面粉4公斤，豆沙8公斤

4.苏式清水糕，绿豆粉36.5公斤，绵白糖34.5公斤，芝麻油25公斤，面粉4公斤

制作方法：1.将糖溶化，与绿豆粉(或豌豆粉)混合，如有桂花也一并加入。苏式绿豆糕需加芝麻油(总量的1/2)。

2.将料坯装入木制的模内，略加压实，入蒸箱蒸熟。苏式绿豆糕在蒸熟冷却后将剩余的芝麻油均匀地洒在糕面上。

绿豆糕的做法？简单点的。

绿豆糕的做法

1、材料很简单：绿豆粉 300G、 糖粉 （绵白糖）230G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油 20ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧)

2、拌均所有材料（绿豆粉 300G、 糖粉 230G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油 20ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油!

3、然后过筛,这个最麻烦啦

筛好后是这个样子滴!

4、把粉粉 填入模具的1/3处 再填馅料,再撒粉,再用力按实! HOHO

5、放在锅里蒸5分钟 就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！嘿嘿放凉了就可以吃了!

6、特别提示：在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。

蒸时间长了绿豆膏回变成绿豆泥的。

我做成了，很好吃，不过.我感觉糖太多了太甜了，另外香油比例应再少一点，香油的味太浓了。下次我再做准备减量：绿豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，这样做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的师傅聊过，他们的做法是先蒸后做型，有点象冰皮月饼的做法。

按照这个方法，同理可以做出糯米糕。

绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）

京式桂花绿豆糕

京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。

原料配方：

绵白糖5公斤

甜桂花0.25公斤

绿豆粉6.25公斤

加水0.625公斤

制作方法：

将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。

水晶绿豆糕(扬式)

原料配方坯料：

绿豆粉10千克

蒸熟特制粉2千克

绵白糖12千克

花生油5千克

芝麻油1千克

馅料：

绵白糖6千克

芝麻油3千克

瓜子仁1千克

核桃仁1千克

玫瑰花500克

芝麻油(刷面用)2千克

制作方法：

1.制坯：除油以外将所有坯料入和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。

2.制馅：将馅料全部入和面机内搅拌均匀，待用。

3.印模：在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1∶3。最后在馅上羔一层外坯用手压烊。用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。

4.水蒸：把成型的绿豆糕块排列整齐，蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油，使糕面油润。

5.冷却装箱：涂油的糕块冷却后装箱，两层糕之间用油纸隔开。

质量标准形态：

块形完整，表面花纹、图案清晰。色泽：绿豆本色。组织：馅料正中，皮馅分明，果料均匀，粉质细腻。口味：有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。

油绿豆糕

原料配方：

绿豆500克

红果馅75克

豆沙馅75克

白糖250克

香油50克

蜂蜜25克

怡糖25克

制作方法

1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。

2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖，搅拌均匀，成为油绿豆面。

3.先在木模内倒入一半油绿豆面，按实抹平，铺上馅料；馅料之上再倒入剩下的油绿豆面，压实按紧；上屉蒸约1个小时，取出晾凉，磕出木模即成。产品特点油润、细腻、香甜、爽口，是消暑佳品。

绿豆糕

配方：

绿豆200克

白糖30克

面粉200克

发酵粉适量

制作：

1．把绿豆打成细粉，同面粉、白糖、发酵粉用水合匀，发好。

2．把面团揉搓成粗面条，切成糕状生坯。

3．把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。

食法：

每日1次，每次吃100克，主食用。