[耒阳特产] - 城固的特产是什么

城固的特产是什么

陕西城固是世界惟一的“酸甜型”柑橘优生地

芋荷竿的做法

:芋荷肥肠钵

◆原料

主料：猪大肠头1000克。

配料：酸芋荷250克，红椒20克。

调料：植物油100克，香油10克，精盐5克，味精6克，料酒50克，姜、葱各25克，整干椒20克，八角、桂皮、白蔻、香叶各2克，鲜汤1000克。

◆制法

1、猪大肠头洗净，焯水除去异味（加工方法见“香辣肥肠钵”），切成3厘米长的菱形片。

2、酸芋荷切成2厘米长的段，撕去筋膜，红椒洗净去蒂去子切滚刀块，干椒切段，姜切片，葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，烧热后下入姜、葱、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥肠，烹入料酒略炒，再加入香叶、干椒段、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选去香料。

4、酸芋荷挤干水分，放在钵内，将肥肠、红椒块及原汁倒入钵内，加入精盐、味精，用小火煨10分钟，淋入香油，带酒精炉上桌即可。

◆特点

肥肠香辣味浓，芋荷微酸爽口。

酸芋荷烧鸭

主料：土鸭0．75公斤。

配料：酸芋荷150克，仔姜片100克，蒜50克。

调料：茶油、盐、味精、鸡精、老抽酱油、辣椒粉、香油、大蒜叶各适量。

通常我们挖取了芋头，芋头梗往往是丢弃的。芋头好吃众所周知，可芋头梗也是一“宝”，直接生炒、晒干或泡制都可，别有一番风味。老妈却会将芋头梗掠晒泡制后，做出一道道美味佳肴。无论用来素炒、作汤等，都非常好味，绝对是下饭下酒的开胃好菜。

腌制芋荷酸，就像做泡菜一样：

1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；

2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；

3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；

4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；

5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

素炒芋荷酸：

将泡好的芋荷酸洗干净切小段；锅中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少许水焖煮后，调味芶芡（盐、酱油、辣椒酱、糖、生粉）后装盘即可。

经发酵后的芋荷梗味酸，需要糖、辣椒酱调味，加入了老妈腌制的劲辣的辣椒酱，吃起来太爽了。

（提示：泡制过程中不能有生水；最好用瓦罐或陶瓷腌制食物。）