[耒阳特产] - 做湘菜口味的菜都需要准备什么调料

一、做湘菜口味的菜都需要准备什么调料

盐味精味极鲜蠔油东古酱油剁椒八角粉豆油

二、油茶籽榨出来的油能直接吃吗

油菜籽炸出来的油是用来煮菜的。

油茶油被称为东方橄榄油。根据资料记载，中国是油茶的特产地，此外，还都含有一种生理活性成分角鲨烯，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，并具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。调查发现，长期食用油茶油、橄榄油的人群，其乳腺癌、结肠癌、直肠癌等癌症的发病率明显低于食用其他油脂的人群。油茶油被称为科研机构对茶油和橄榄油进行了对比研究，经对油茶油与橄榄油成分分析鉴定，尽管两者有相似之处，但油茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其它任何油脂，为食用植物油之精品。

油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%，油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%-97%，为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。

油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。美国国家医药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，抗氧化，耐贮存。所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷。

油茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以使用时不用担心副作用、有油腻。多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症，把油茶油说成了灵丹妙药。虽然同为食用油市场上的高端油种，但与橄榄油比较，油茶油价格上的优势就更明显。

三、湖南有什么名菜？

大把的名菜啊

比如剁辣椒蒸鱼头 东安子鸡

春和鴨（長沙市大慶飯店）

糯米雞（長沙市大慶飯店）

燈籠牛鞭（長沙市大慶飯店）

玉帶魚卷（長沙市大慶飯店）

蘭花寒菌（湖南松林賓館）

紅煨牛尾（湖南松林賓館）

開屏銀魚（湖南松林賓館）

荷葉粉蒸肉（長沙市大慶飯店）

水老神乳鴿（湖南省湘匯大酒店）

香辣美味蛇（湖南省湘匯大酒店）

鹵黃紅燒肉（湖南省九所賓館）

類椒童子雞（長沙市新華樓削面館）

臘豬肝（湖南省九所賓館）

瀟湘米豆腐（湖南省九所賓館）

西漢龍鍋鮮（湖南省委招待所）

牛中雙杰（湖南省委招待所）

新華豆腐（長沙市新華樓削面館）

牛衣翅參（湖南松林賓館）

蘭花鱖魚（衡陽市紅雙喜大酒樓）

金童拜壽（衡陽市紅雙喜大酒樓）

白果甜橙（衡陽市紅雙喜大酒樓）

香酥鴨帶餅（長沙市新華樓削面館）

手撕臘狗肉（長沙市新亞細亞酒店）

龜蛇火鍋（長沙市新亞細亞酒店

湖南名菜:发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。

原料:

主料：生牛百叶750克。

辅料；水发玉兰片尖50克。

调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。

制作过程:

(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。

(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。

(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

制作要领:

(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。

(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。

(六)风味特点

色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

湖南名菜 剁椒鱼头

原料：

胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南名菜——东安鸡

素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。

制作东安鸡的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡，配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。杀鸡去毛洗净后，从食袋旁撕开表皮除去食袋，再从肛门处切口去内脏，放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出，凉后切成1.2寸长，3分宽的肉块。把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。一切准备就绪后，将炒锅置于旺火上，倒入猪油2两烧至八成熟，放入鸡块、姜丝、干椒末等，炒几下，再放醋、酒、盐、花椒末合炒，随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时，放下葱段、勾芡，将锅颠簸几下，淋上芝麻油出锅即成。