[耒阳特产] - 酉阳有哪些好吃的美食推荐

酉阳有哪些好吃的美食推荐

1、土家油香

古时，土司征战，因山高路陡，军粮难以运输，其妻遂以黄豆、大米磨浆，盛入铁盏、油炸成型，充作军粮。后来，油粑粑成了土家人最具特色风味的小吃。

2、土家刨汤

明嘉靖年间，倭寇犯边，朝廷紧急征调地方兵勇据敌，时值年末，被征调的平民子弟却不得不开赴战场，舍身报国。为了他们能够安心打仗，大家决定提前过年，匆忙宰年猪，切猪肉和内杂，配农家菜，一锅煮下来，名曰“刨汤”。

3、猪手绿豆粉

猪手绿豆粉是近年来流传于酉阳的一道创新名菜，猪手是勤劳与富贵的象征，绿豆粉是重庆的非遗项目、传统美食，二者穿越时空，终于在酉阳相遇，碰撞出了精彩的火花。以其麻辣鲜香，肥而不腻的口感征服了广大食客。

4、炒灌海椒粑

关于罐海椒粑，酉阳还流传着传奇故事。明正德年间，酉阳冉土司喜辣，又喜食糯米，难倒了为其做菜的厨子。铜鼓潭平民自告奋勇，以海椒灌糯米装罐密封，制成罐海椒粑。深得土司喜爱，流传至今。

5、土家菜豆腐

传承和维系土家人群体情感的纽带土家菜豆腐制作和食用历史悠久，工艺独特，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、加入青菜、点卤等步骤……不仅有豆制品的高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，还富含青菜的维生素和矿物质等营养成分。

6、土家油茶汤

相传土司为抗击外敌入侵，征青壮男丁入伍，酉阳籍士兵屡战屡胜。究其原因，方知土家士兵午餐用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后调制成汤食用。后在军中得到推广，并演变为土家油茶汤，成为最高待客礼遇。

7、龚滩烧白

“钱龚滩”一直以来是乌江上的一个注脚，码头以货运最为繁忙，船夫长年奔波于风雨之中。为祈平安，其家人精选三线肉配上干盐菜精心烹制成菜，等待亲人归来。因其味爽口，大家争相仿效，形成特色菜品代代相传，因发迹龚滩，后人取名为龚滩烧白。

8、龚滩夹沙肉

龚滩夹沙肉是一道流传在乌江沿岸一带的土家族传统美食，是酉阳人民举办各类宴席的必备佳品，它是用五花肉为原料，辅以糯米，加上各种馅料精制而成的菜品，以其香酥软糯、肥而不腻的整体口感深得广大食客的喜爱。

9、龙潭气气糕

相传，一落魄书生流落龙潭古镇，遇汽汽糕店主，得其资助，考取功名，后返回报恩娶其女，带其家人到赴任地。店主为了不让汽汽糕失传，便将秘方教予龙潭人。从此，汽汽糕就在武陵山区流传开来。

10、土家老腊肉

土家老腊肉食材取自本地生长一年以上黑毛猪肉，佐以盐、花椒、辣椒精心腌制，熏数月而成。烹饪时，碳火烧皮、洗净，入锅中焯水半小时，切片摆盘，以甜米酒去腥降咸，各类调料拌匀，蒸半个小时，出锅即可食用。

11、龚滩豆腐干

龚滩豆腐干，吃上一口，沉醉千年。将新做出的豆腐均匀切成块，再用小火烤成豆干，放入温盐水中浸泡半天。将豆干放入卤水，煮至入味即可。

12、土家酸鲊肉

酸鲊肉是土家族人保存食物的奇方，在物资匮乏的年代，没有适合的储存设备，新鲜食品极易因腐败变质而无法食用，为了将鲜肉保存得更久，方便一年四季食用，发明了此法。

13、蛋煎三角粑

启年间，巫郎赴蓉武试。其母取三米(玉米、小米、糯米)磨浆，桐叶包之成三角形，猛火蒸，蛋液裹，煎金黄，冷入袋。沿途以此充饥，遂成巴蜀武林一时之美谈。今人守正创新，辅以砂糖、鱼子酱，优化改良，让乡野小吃跻身豪华殿堂，其味酥脆、软糯、鲜香，令食客久难忘怀。

14、酥肉油豆腐

酥肉和油豆腐都是酉阳土家人待客的宴席必备菜。酥肉口感香酥、嫩滑、肥而不腻。油豆腐色泽金黄、内如丝肉、细致绵空、口感䊆弹。人们为了同时获得两者的特色美味，加入油豆腐和酥肉，便用小火熬汤，形成香酥、绵软的优化版佳肴。

15、香卤麻旺鸭

武陵山区遍布中草药，先辈采摘配制，熬成老卤作为家常传世卤料秘方。因各家配料不尽相同，各有所长，其中以香卤麻旺鸭最为著名。心口相传，“香卤麻旺鸭”品牌逐渐形成一条集养殖、加工、销售为一体的地方特色。

麻鸭精挑作食材，土家小店向阳开。

16、酉水河豆腐鱼

酉水河是土家族人的母亲河，在酉水河流域，有一个古老的集镇后溪场，流传着一道特别的美食——豆腐鱼。一方水土养一方人，正如豆腐与鲜鱼的结合，“酉水河豆腐鱼”浑然天成，传承至今。

17、龙潭外婆鱼

据传，一新婚夫妇受其母叮嘱，前往龙潭古镇看望外婆，途经里耶，遇数日大雨，耽误行程，待抵达时，已过十日。其外婆闻外孙女欲来，捕鱼款之，因探期推迟，俱存于坛中。是日，启封烹之，惊其鲜香酸辣，众人大快朵颐。

酉阳特色美食

1. 酉阳豆腐

酉阳豆腐是酉阳特色美食之一，用的是当地特有的豆腐油，豆腐非常鲜美嫩滑，口感非常好。其中最有名的是“泡馍豆腐”，将刚出锅的豆腐和小麦馍一起泡在辣椒油汁中食用，辣而不燥，回味无穷。

2. 排条面

排条面是酉阳的传统美食之一，以粉条、肉片、小馄饨、豆腐等为主要配料，清淡爽口而且非常有营养。最有名的当属“桥头排条面”，该面条是在一座古桥上煮制而成的，因此又称为“桥头面”，香味十分诱人。

3. 酉阳小炒鸡

酉阳小炒鸡其味道和制作方法是中国南方很多地方有相似的。但是经过当地的烹饪师傅的改良，酉阳小炒鸡味道更加独特。质地饥喊细嫩，口感鲜美，加入当地的特色调料，配以新鲜的藕片和辣椒，色香味俱佳。

4. 酉阳黄牛肉干

酉阳黄牛肉干以酉阳特有的黄牛为原料，肉质鲜美、柔软、香味浓郁，红红的色泽非常诱人。制作过程繁琐，需先用食盐、红曲米、黄酒腌制，再用传统的炭火熏制，烟熏味撩人心魄。

5. 山城毛肚

“山城毛肚”是酉阳的招牌美食之一，毛肚Q弹有劲，辣而不燥，别有风味。经典的吃法是将毛肚切成薄片，蘸上红油蒜泥和花生酱，微辣中带着麻味迅衡，口感非常不错。

6. 酉阳酸辣鱼

酉阳酸辣鱼是一道非常有特色的菜肴。选用新鲜的鱼肉加上当地的秘制调料，口感鲜美、香烂昌野辣适宜、酸中带甜，吃起来非常开胃。特别值得一提的是，酉阳酸辣鱼在制作时不用淀粉勾芡，完全采用传统的烹饪技法。

7. 酉阳蒸饺

酉阳蒸饺以猪肉和韭菜为主要材料，使用传统工艺精制而成，皮薄馅嫩，味道鲜美可口。特别是当地的老字号“七老爷蒸饺”，是一道口味极佳的传统美食。

8. 酉阳豇豆饺子

酉阳豇豆饺子选用了当地新鲜的豇豆和猪肉为配料，制作出来的饺子口感鲜美清爽、馅料十足。特别是在秋冬季节，一口热气腾腾、酱料浓郁的豇豆饺子，是当地人常吃的传统美食之一。

总之，酉阳特色美食无论是从口感还是烹饪工艺上来看，都有着独一无二的魅力，不容错过。