[耒阳特产] - 湖北广水十大特色菜

湖北广水十大特色菜

广水滑肉、随州春卷、随州三鲜、蜜枣羊肉、平林鸡汤、广水酸汤鱼、随州菜饼子、罐儿肉、大洪山小炒黄牛肉、随州炸丸子。

1、广水滑肉，又称应山滑肉，是湖北随州市广水市的传统名肴之一，拥有一千多年的历史，被载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》。它是随州著名的特色菜之一，被誉为“无滑肉不成席”，是随州著名的宴席名菜。

2、随州春卷是湖北随州市本地必备的特色菜肴，曾是满汉全席128道菜中的九道主要点心之一，属于湖北风味菜肴之一。

3、随州三鲜是用瘦肉、油条和藕丁混合搅拌，加入适量的面粉和葱花，然后用豆油(皮)裹成圆形或其他形状，放入油锅中炸制而成。

4、蜜枣羊肉采用随州特产金丝蜜枣和羊肉为食材制作而成；将金丝蜜枣与羊肉一同烧制，使得羊肉红润油亮，蜜枣的甜味和羊肉的鲜美相互融合。

5、平林鸡汤以本地土鸡为主料，采用砂罐煨炖的方式制作；鸡肉被剁成块，与油、料酒等佐料一起放入砂罐中，用小火煨炖2小时，期间不加水，最后加入葱白、胡椒等调味料。

6、广水酸汤鱼：广水酸汤鱼的主料是鲶鱼和酸汤；制作方法包括将鲶鱼切成块，豆芽洗净，葱、姜切段和片，青蒜叶洗净备用。在锅中倒入酸汤，加入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精等材料，炖煮10分钟即可。

7、随州菜饼子：随州菜饼子的皮是用泡泡青或白菜叶子制作的，馅料包括荠菜、肉末丁、油条和鸡蛋；制作过程中，将泡泡青或白菜叶做成薄皮，包入荠菜、肉末丁、油条和鸡蛋等馅料，经过烹饪而成。

8、罐儿肉：罐儿肉的主食材是选用上等五花肉或猪蹄，烹饪方法主要包括以下几个步骤：首先，将五花肉或猪蹄切成块状；然后将肉块用盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜瓣等调料腌制一段时间；接下来将腌制好的肉块放入陶罐中，并加入适量的水，再加入一些香料如八角、香叶、草果等；然后将陶罐密封，放入锅中用小火慢慢炖煮几个小时，直到肉变得酥烂入味；最后将罐儿肉取出，切成块状，摆盘即可。

9、大洪山小炒黄牛肉：大洪山小炒黄牛肉的主要食材是大洪山特产的黄牛肉；制作方法包括将黄牛肉切成薄片或丝状，经过腌制后，使用高温翻炒的方式进行烹饪。

10、随州炸丸子：随州炸丸子的主要食材包括土猪肉、藕或豆、马蹄和姜；制作方法是将这些食材剁碎后搅拌均匀，揉成圆形丸子，然后下油锅炸至金黄色即可。

湖北广水特产：广水豆渣粑

广水豆渣粑的基本介绍

渣粑又名豆渣粑，是豆制品，在制作豆腐的时候留下的黄豆残渣，全国汪培大部分地区都用来喂猪，或直接遗弃，但是智慧的广水人将这些其貌不扬的东西经过发醺后做成了一道美味又健康的菜肴。广水的特色菜渣粑煲是相当有名的，还有渣粑炒小白菜，味道好，又有降低血脂，血压，减肥的保健效果！

广水豆渣粑有什么营养价值？

据分析,每100克豆腐渣含蛋白质3.5克,脂肪1.9克,纤维素2.3克,还含有多种维生素和矿物质,因而营养还比较丰富。

广水豆渣粑的制作方法

1.清浆。并陵锋豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水绝晌纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。

2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。

3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。

4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干

5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。

7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。

8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。

广水豆渣粑的品尝吃法

将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。