[涟源特产] - 武汉鸭颈王的配方及制作方法

一、武汉鸭颈王的配方及制作方法

首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，就不愿透露了。

二、油焖谷鸭的做法，油焖谷鸭怎么做好吃，油焖谷鸭

主料谷鸭1只 辅料姜1块壳蒜1个青椒2个白酒适量醋适量盐适量鸡精适量酱油适量豆瓣酱适量干辣椒适量剁椒适量八角2个桂皮1块

步骤

油焖谷鸭的做法步骤11.1.鸭子尽量斩小块，先飞水，水里加点白酒除腥味。

油焖谷鸭的做法步骤22.2.鸭子用油炒干后加入盐，酒，醋，桂皮，八角，干辣椒，姜继续炒。

油焖谷鸭的做法步骤33.3.放点水，豆瓣酱，剁辣椒，适量加点酱油。盖上锅盖小火慢慢焖，隔十分钟用锅铲翻动一下，中途适量加点水。我焖了大概四十五分钟左右，鸭肉烂了也入味了。

油焖谷鸭的做法步骤44.4.加入青椒，壳蒜再翻炒均匀。鸭子里面基本没有水份了。

油焖谷鸭的做法步骤55.5.装盆上桌，天冷也可以用小火炖着吃。这个鸭子越熬越香。就这样经过慢火焖的也很好吃了。

三、原膳樱桃谷鸭的做法

主料 鸭腿500g

辅料 油 盐 生抽 老抽 料酒 生姜片 八角 蚝油 白芝麻 甜面酱

步骤

1.鸭腿泡清血水后用温水洗净

2.加入料酒

3.加入生姜片和八角

4.加入生抽和老抽

5.加入蚝油拌匀后腌制8小时

6.蒸锅上铺上小葱

7.放上鸭腿，把腌制酱料里的八角和生姜片也加上

8.大火煮至鸭腿熟，没用力就穿透了

9.皮表面撒上白芝麻

10.锅内油温5分热皮朝上放入

11.待油温升高时，用热油反复淋在鸭皮上直至金黄后捞起

12.待凉凉就可以吃了

小贴士

用淋油的方法使得皮表面不会有硬质的口感。

四、为什么选用樱桃谷鸭作为盐水鸭的原料

原料的选择与处理 南京当地的盐水鸭，主要挑选樱桃谷鸭与高邮鸭等肉用型品种为主 作为原料。其它地区的朋友们也可以挑选肉质较好的肉用型品种作为 原料。

因为那是专业养鸭的啊。而且品质也不错。

五、龙之谷商城内在售的宠物类型丰富多样,哪个不是龙之谷宠物

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