[涟源特产] - 江西余干特产：余干辣椒

江西余干特产：余干辣椒

余干辣椒的基本介绍

余干枫树辣：当地又称丰收辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，炒食。

经国家工商行政管理总局核准，“余干辣椒”正式注册为中国地理标志证明商标。余干辣椒，又称丰收辣、余干小辣椒，原产地位于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村。该村自然条件独特，土壤含沙量达70%，土层深厚疏松肥沃，非常适合辣椒生长。余干辣椒有600多年的种植历史，曾经是“朝中贡品”，为人们盘中的珍品。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。

地域范围

余干县位于江西省东北部，信江下游，东与万年接壤，西连新建、南昌、进贤县、南毗余江、东乡县，北邻鄱阳、都昌县。余干辣椒产于余干县境内，位于东经116°13′28〞—116°54′24〞，北纬28°21′36〞—29°3′24〞。包括洪家咀乡、玉亭镇、黄埠镇、杨埠乡、白马乡、古埠镇、东塘乡、石口镇、乌泥镇、社庚乡、九龙乡、大溪乡、梅港乡、枫港乡、江埠乡、三塘乡、大塘乡、瑞洪镇、康山乡、鹭鸶港乡等20个乡镇。余干辣椒地域保护范围10万亩，年产量3万吨。

余干辣椒有什么营养价值？

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

余干辣椒的产品特点有哪些？

1、外在感官特征：余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，青熟果绿色、老熟果红色、果面光滑、羊角果、平均单果重5克左右、单株座果90-110个，果实辣味适中、皮薄、肉质细嫩，口感风味好。

2、内在品质指标：余干辣椒偏辣，含有多种微量元素，营养丰富，干物质9%－9.9%，维生素C 105 mg/100g-107mg/100g，粗纤维2.4%－2.6%，蛋白质1.6%－1.8%，可溶性糖（以葡萄糖计）1.9%－2.2%。

3、安全要求：余干辣椒严格执行NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》，产品质量执行NY5005-2008《无公害食品茄果类蔬菜》标准。调味料，均特别鲜美可口。

余干辣椒的历史是怎么由来的？

余干枫树辣原产地位于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村，自然条件独特，土壤含沙量达70%，土层深厚疏松肥沃，非常适合辣椒生长。余干辣椒有600多年的种植历史，曾经是“朝中贡品”，为人们盘中的珍品。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。

余干辣椒的制作方法

余干辣椒炒豆豉

原料：

腊肉100克，余干辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。

制作方法

1、将余干辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

2、腊肉切薄片，

3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入腊肉片爆炒；

5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入辣椒炒匀；

6、依次放老抽豉油和鸡精，炒匀装盘。

主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。

余干辣椒炒肉调料

老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。

余干辣椒炒肉操作

“十大赣菜”之一——余干辣椒炒肉

1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。

余干辣椒的获奖荣誉

余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。

余干县特产-余干辣椒

江西省上饶市余干县的特产余干辣椒，作为全国农产品地理标志，因其独特的品质和丰富的历史背景而备受瞩目。这种辣椒以其优良的产地——洪家嘴乡双港村枫树自然村最为知名，以其独特的枫树辣之名享誉内外。余干辣椒的生长环境得天独厚，亚热带湿润性季风气候赋予了它温和的气候、充足的光照和丰沛的水量，这些条件十分适宜辣椒的种植。

余干辣椒的植株特性显著，株型紧凑，生长早熟。叶片绿色，茎节紫色，青熟果和老熟果分别呈现绿色和红色，果实小而皮薄，肉质细嫩，口感鲜美，辣度适中，带有微微的甜味。历史上，已有600多年种植历史的余干辣椒，在明清时期就作为贡品进入皇宫。2002年，枫树村更是注册了余干枫树辣椒商标，并在2012年的辣椒博览会上，因其高昂的售价，被誉为全球最贵辣椒之一。

截至2011年，余干辣椒的种植面积达到10万亩，年产量达到3万吨，且多次获得国家认可，如被农业部地理标志保护和中国绿色食品认证。余干辣椒炒肉更是被评为江西十大经典名菜之一。在使用余干辣椒地理标志方面，只有在规定区域内的生产经营者，经过合作社的审核，采用统一的标识标注方法，才能合法使用这一地理标志，确保产品质量和声誉。

总的来说，余干辣椒不仅是地方特产，更是地理环境和历史文化的结晶，其高质量和独特风味赢得了市场的高度评价和消费者的喜爱。在余干县，辣椒产业的发展与地理标志的保护相互促进，共同塑造了这一特色农产品的辉煌。