[涟源特产] - 长汀特产有哪些

一、长汀特产有哪些

长汀特产

一、豆腐干

在长汀，豆腐干的制作有着悠久的历史和独特工艺。这里生产的豆腐干口感鲜美，质地韧性十足，是当地著名的特色食品之一。豆腐干的制作过程中，采用了传统的石膏点浆技术，使得豆腐干在保持细腻口感的同时，也富含营养。

二、长汀花生

长汀花生是当地的又一特色产品。这里的气候条件适宜，土壤肥沃，为花生的生长提供了良好的环境。长汀花生以其粒大、饱满、口感香脆而闻名，是健康零食的首选。

三、红菇

红菇也是长汀的一种特色产品。它是一种珍贵的食用菌，含有丰富的营养成分，具有独特的口感和香味。红菇在当地的烹饪中广泛应用，也是馈赠亲友的佳品。

四、汀州米粉

汀州米粉是长汀的传统美食，以其独特的制作工艺和优良的口感而闻名。米粉细滑柔韧，煮熟后不易断，搭配当地的特色调料，味道鲜美，深受当地人和游客的喜爱。

二、长汀有那些好吃的？

长汀美食繁多，并且极富地方特色，主食杂食，荤菜素菜，上得菜谱的，便有200余种，仅以我特别中意的小吃为例，便有油炸、糕品、粉面、甜点、冷食、杂食6大类几十种，另外还有节日的传统食品，像清明的韭菜炒粿，端午的蛋饺，中秋节的发糕、糍粑等，也为小吃。

那么，在花样迭出的长汀小吃中，何者为最？那便要数豆腐干和白斩河田鸡了。

长汀人做豆腐不用石膏、卤水，而用酸浆（酸的豆腐水），那豆腐便不酸不苦，特别嫩滑爽口。当地人用豆腐做的菜肴小吃有几十种之多，如东坡豆腐、瓢豆腐、银荷包、豆腐煲、豆腐饺、炰豆腐等等，但最让人回味无穷的，却要算豆腐干。长汀是山区，在崇山峻岭之中，散落着许多古朴美丽的村庄，在这些村庄里，多半有既卖豆腐干又卖酒的“太白遗风”小店，农夫、旅人路过，买一块豆腐干、一碗米酒，一边落座小憩，一边慢嚼细饮，那真是一种人生享受。台湾知名人士林藜在回忆早年旅居长汀时吃豆腐干情景说：“长汀的豆腐干每块约五六寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，诚为佐酒妙品。”正因长汀的豆腐干好吃，在闽西特味食品“八大干”中，长汀豆腐干排在榜首。

长汀的豆腐干还耐久藏，于是也就成了长汀人馈赠亲友的礼品。我也入乡随俗，离开长汀时带了许多豆腐干回来送人，还学长汀人的吃法，把豆腐干切成细丝，拌点香油、味精、香葱、陈醋佐餐，那味道之美就只可意会不可言传了。

长汀河田镇产的土鸡称“河田鸡”，嘴黄毛黄脚黄，又叫“三黄鸡”，是优良品种，历史上曾是送给皇帝吃的贡品。当地还有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说，连鸡头、鸡爪都这般味美，足见河田鸡有多么好吃。

闽西客家人吃鸡最著名的吃法莫过于白斩，这简直是客家人独有的一手绝活，即使在偏僻的农村，若有客人来，主人提一只活鸡出去，不用半个时辰，一盘色味都极诱人的姜汁白斩鸡便会端上桌来。

长汀民间烹鸡虽有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝鸡等等方法，但最为普遍的还是姜汁白斩鸡，肉质嫩滑鲜美，还具香、脆、爽、易脱骨的特点，叫人馋涎欲滴。而那金黄的皮色、乳白的肉色、鲜红的骨色，更是令人赏心悦目，胃口大开。除了白斩鸡，我在长汀还品尝了由雷林炳师傅烹制的酒渍鸡。他先把净鸡在长汀特产的米酒中浸泡5分钟，加盐蒸熟切块上桌，制法看似简单，但火候的掌握却要很深的功夫。这酒渍鸡的皮肉色呈赤黄，更似纯金，味道又与姜汁白斩鸡大不相同，入口除了嫩酥，还略带酒香，连我这平素不大爱吃鸡的人，也为之倾倒了。

河田鸡是客家宴席上必不可少的主菜，并被列为客家菜谱之首，应属大菜之列，可我把它归入“小吃”一类，原因很简单，在长汀街头的小饮食店里，一般都有白斩鸡作为小吃供应，三两二两，任凭君便。至于鸡头、鸡翅、鸡爪，又是佐酒的上品，也是二三人的随意小吃。既然如此，若是天涯孤客，单身贵族，要尝长汀白斩鸡的美味，自然只能到小店去小吃了。

长汀河田鸡，养的时间长，鸡肉都比较老，其实炖汤更好吃，不过他们都喜欢用酒来蒸吧，应该是蒸的的，太老了不好吃

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随意小吃 ` 拉面

三、上杭风味小吃兜汤是什么味道

兜汤哩

“兜汤哩”是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。

[特色]汤热肉嫩，清香可口。

兜汤，客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰切地说是一种点心，很便宜的小

食。

兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。

清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。

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“兜汤”小考

近些年漫步岩城街头，如林的小吃店的招牌上，“兜汤”一款常见。这一客话食名，往往令初来乍到的外地人一头雾水，即使许多土生土长的年轻客家人，也未必能尽知其详。

闽西客话的“兜”，其实是“端”的意思，与现代汉语“吃不了兜着走”的“兜”关系不大。所谓兜汤， 意即碗盛后端在手中、就地解决的一类小吃。兜汤以前多见于上杭、长汀的城镇和永定的部分地区，制作主料一般为猪瘦肉、猪小肠和牛肉等，肉取鲜嫩耐煮不易老硬的那种，切片；小肠宜选用厚实，脆生爽口部分，客家人称之“粉肠”，切段，以盐和味汁拌匀稍为腌制，再掺一定量淀粉（最好用芋粉，易成形不散），要用力气使之混合均匀充分，趁着火大汤滚，将和好的肉片或粉肠段分掰开一个个氽入锅。当然，锅底须以干香菇或干鱿鱼、墨鱼一类的熬制，味道才鲜美。稍许熟了，一定要趁烫吃，汤鲜肉滑，引人垂涎。

客家人居住在贫瘠山区，生活清苦，不可能顿顿鱼肉，于是生意人煮了肉汤，用火炉煨着与碗筷凑成一担，挑着走街串市，人们重体力劳作之余，就热吃上一两碗，真是大慰饥肠。条件所限，只能或站或蹲端着吃，也就传音曲意地成了“兜汤”一词。街头路边大嚼大吞毕竟不雅，因此旧时买食兜汤的多为男子，即使如此，也是向隅而蹲，匆匆吃完就走。受偏爱的小孩由父亲带着去吃上一碗兜汤，解馋，也是莫大的幸福和满足。兜汤成了客家劳动人民补充蛋白质的重要来源，也渐渐发展为一种风味。

在素来讲究美食的汀州，以鱼、鸡、鸭肉打片做成的兜汤也大行其道。十多年前的上杭城不知怎的冒出来一家“麻辣牛兜”风靡一时。闽客原来几不食辣，川风东渐，此地亦不例外。赖传媒发达，“麻辣”一词声闻天下。辣当然源于辣椒，但闽西当时有几人知道麻来自花椒？该店主误打误撞用花椒等磨粉调汁，并扯出“麻辣”大旗，上杭小青年一个个吃得稀里哗啦大呼过瘾，趋之若鹜。不久，一重庆火锅店进驻杭川，食客光顾后纷纷摇头，说“不正宗”，令其大厨和老板久久愕然不解。

兜汤源于街头小吃，吃相也不雅，因此爱脸面的客家人，极少将之列入大雅之堂的食谱。虽然草根了点，但它依旧以其美味和平实，受到越来越多人的喜爱，龙岩城无数小店的招牌，堂而皇之地书写着它的大名以招揽顾客，即是明证。