[涟源特产] - “走油豆豉扣肉”是哪个地方的特色菜

湖南菜走油豆豉扣肉原料：5花肉，豆豉，酱油，精盐，麦芽糖，味精。做法：5花肉过水，抹上麦芽糖。油炉加热，将5花肉下锅炸至肉皮上色捞出，放入沸水中煮1下捞出。切长大片，从中间切1刀，皮部不能切断。加味精，酱油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。做法走油豆豉扣肉主料：带皮5花猪肉750克。调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。制法1丶将5花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。2丶将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁丶酱油腌渍10分钟。3丶锅中放油烧至6成热，改小火将5花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。4丶将肉切成6厘米见方丶0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉丶鸡精丶盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。特点入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。湘菜做法走油豆豉扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（5花肉）750克调料：酱油25克。盐2克。豆豉50克。花生油60克。江米酒50克走油豆豉扣肉的特点：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。教您走油豆豉扣肉怎样做，如何做走油豆豉扣肉1. 用烧红的烙铁烙尽5花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；2. 锅内加清水，放入5花肉煮至8成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至8成热，将5花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；5. 再将5花肉放入汤锅里稍煮1下，见肉皮起皱纹即捞出；6. 将5花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切1刀，但不切断；7. 接着将切好的5花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边沿；8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。走油豆豉扣肉的制作要诀：1. 豆豉选用著名的湖南浏阳“1品香”窝心豆豉；2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗透豆豉当中，吃口不腻；4. 因有过油炸制进程，需准备花生油500克。